杭州交通信息网米兰国际附近旅店:大蒜的辣和辣椒的辣有什么区别呀？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/29 07:55:40
大蒜辣：因为大蒜中的含硫化合物具有强力的黏膜刺激性；
辣椒辣：辣椒中含有一种称为辣椒素的物质，能够刺激皮肤和舌头上感觉痛和热的区域，使大脑产生灼热疼痛的辛辣感觉。
大蒜辣素就是产生蒜辣味的成分，有较强的辛辣刺激味.其化学性质极不稳定,遇碱或遇热极易分解.分解了就不辣了.
而辣椒素是一种含香草酰胺的生物碱，天然辣椒素由辣椒素、二氢辣椒素、降二氢辣椒素、高二氢辣椒素、高辣椒素一系列同类物族所组成.具体每种的分解温度没查到,但辣椒碱中正－壬酸香草酰胺具有最强烈的辛辣味和非常强烈的刺激性,它的分解温度是340℃,估计这些同系物性质差不多.
都是辛辣素只外的区别就是大蒜就是大蒜，辣椒就是辣椒