杭州交通信息网龙门铣步进电机y轴同步:为什么大蒜炒熟了就不辣了，而辣椒还是辣的
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/03 04:04:44
因为大蒜辣素就是产生蒜辣味的成分，有较强的辛辣刺激味。其化学性质极不稳定，遇碱或遇热极易分解。分解了就不辣了。
而辣椒素是一种含香草酰胺的生物碱，天然辣椒素由辣椒素、二氢辣椒素、降二氢辣椒素、高二氢辣椒素、高辣椒素一系列同类物族所组成。但辣椒碱中正－壬酸香草酰胺具有最强烈的辛辣味和非常强烈的刺激性，它的分解温度是340℃。
因此大蒜炒熟了就不辣了，而辣椒还是辣的。
大蒜辣素就是产生蒜辣味的成分，有较强的辛辣刺激味.其化学性质极不稳定,遇碱或遇热极易分解.分解了就不辣了.
而辣椒素是一种含香草酰胺的生物碱，天然辣椒素由辣椒素、二氢辣椒素、降二氢辣椒素、高二氢辣椒素、高辣椒素一系列同类物族所组成.具体每种的分解温度没查到,但辣椒碱中正－壬酸香草酰胺具有最强烈的辛辣味和非常强烈的刺激性,它的分解温度是340℃
两种辣味素不同,蒜里的辣味成分容易挥发和在高温下分解.