杭州交通信息网sk2日本专柜为什么贵:猪肝怎么炒才会嫩
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/28 00:15:29
我试过放多油，热热的下锅，结果还是一样，不嫩。
猪肝到底怎么炒才会嫩呢？
我有用一点酱油和椒盐腌制。但是只有一点点～
猪肝到底怎么炒才会嫩呢？
我有用一点酱油和椒盐腌制。但是只有一点点～
你炒之前要在猪肝里面和上湿淀粉,然后再热油下锅,快速翻炒,一变颜色过十几秒种,就起锅.然后再放配菜炒，快熟的时候把猪肝倒进去一起炒几下，和匀就ok咯。
猪肝一定要炒熟才好，因为肝脏是解毒的。里边有毒素。
火爆猪肝
原料：
猪肝300克
大葱50克
姜少许
蒜4-5瓣
酱油1汤匙（15ml）
料酒1汤匙（15ml）
生粉2茶匙（10克）
蒜苗5根
胡萝卜半根
盐1茶匙（5克）
糖1/2茶匙（3克）
花椒粉1/4茶匙（1克）
做法：
1）将猪肝洗净滤干，用刀切去脂肪腺等杂物。将猪肝片成2-3毫米厚的片。用酱油、料酒和生粉抓匀腌15分钟。
2）大葱和姜洗净斜切成片。蒜切成小片。蒜苗洗净切成4厘米长的段。胡萝卜洗净，切成菱形片。
3）炒锅中倒入油，待7成热时放入葱姜爆香，放入蒜苗和胡萝卜，断生后盛出备用。
4）炒锅再倒入少许油，保持大火，待油8分热时放入蒜片爆香，滑入猪肝，用筷子将猪肝散开，翻炒2分钟左右将炒好的蒜苗和胡萝卜倒入锅中，调入盐，糖，少许花椒粉爆炒一分钟即可。
超级罗嗦：
**在清水中调入白醋，然后浸泡猪肝，2小时之后用清水反复冲洗，可去掉散存于肝血窦中的毒物和毒汁，可安全食用。
**如果立等进食，可将肝切成几块置于盆中轻轻拍洗，再置于网中在自来水龙头下冲洗干净。
**炒猪肝时火要大，炒到没有血水就要马上盛起，以免又老又硬。
猪肝拌上湿粉，或嫩肉粉，热锅温油（油要多些）滑开。
你炒之前要在猪肝里面和上湿淀粉,然后再热油下锅,快速翻炒,一变颜色过十几秒种就可以起锅,这样的猪肝吃起来很嫩的!
加淀粉啊,裹着炒才嫩
腌制的时候要放豆粉，油要略多，油温要略高些，下锅翻超6－8秒为最佳！