杭州交通信息网南宁至贵阳旅游:为什么蒸馒头中间揭锅会蒸不熟
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/29 22:04:40
1、中间揭锅，使锅里的气压减小，正在“发”的馒头，突然减压，就停止“长”了。所以，馒头个不大、蒸不熟、发粘。
2、不但馒头，煮饭也有这个问题的。
3、所谓“一气呵成”，可能有这个意思！
不是中间揭锅会蒸不熟~~如果开盖后你不动馒头在盖上锅盖蒸一会还会蒸熟的`~如果开盖后你把馒头拿出来了看见没熟再放锅里蒸~这样就不会再蒸熟了
蒸馒头主要是靠发酵后产生的酸和我们放进去的碱进行中和,产生的CO2在加热的情况下在馒头内部膨胀,这样使蒸出来的馒头就会又松又软,而在没有熟的情况下开盖,会使产生的CO2散发掉大部分(开盖会使锅内的压力减小,可能有点想蹦爆米花,再一个就是时间即速度的问题),这样即使蒸熟了,感觉也是硬邦邦的,也就是大家说的再也蒸不熟了,基本就是这样的