杭州交通信息网r罗转会费:蒸馒头时为什么要放糖？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/05 11:32:36
谁知道？
我记得不是为了使馒头变甜啊
我记得不是为了使馒头变甜啊
可以缩短发面的时间，而且味道也会很好
蒸馒头小窍门
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间，而且味道也会很好。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又
应该是帮助发酵吧
蔗糖的主要成分就是葡萄糖 很容易被酵母菌分解 让馒头更蓬松柔软
那时南方人的习惯，因为南方的小麦粉没有北方的好，所以加糖，主要是让馒头变甜，发酵不一定。
那是南方人蒸馒头的方法，真正的北方馒头是不会放糖的。
可以使馒头变甜啊!!呵呵