杭州交通信息网惠生工程股票:想把鸡肉炒嫩，有人说用“热锅凉油”，请问什么是“热锅凉油”，怎么操作？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/03 05:22:08
如题
热锅凉油是先放锅，等热之后在放油，等油不热放肉
但是如果用鸡蛋裹着，或者加点啤酒就回很鲜嫩
其实无须热锅凉油，是在于腌料上。先把肉洗干净，然后加两茶匙的酱清，一些胡椒粉，少许糖，少许花雕酒。最后加蛋白。记住，蛋白一定要在最后才加！！！
搅均匀后，就可开始炒。先热油，然后倒入腌好的肉，炒到熟为止，便可上菜。
附注* 可绊任何菜齐炒，味道根是滋味无穷。
先把锅在火上烘热了，再倒油，然后马上开始炒鸡肉。
我想可能是把锅用火烧热后才倒油进去,然后就放鸡肉进去炒.
热锅凉油,故名思义,就是先将锅烧热后在把油倒进去,这应该就是热锅凉油.
所谓“热锅凉油”就是把锅放在火上烧热，然后倒入凉油。其实只要是烹调肉菜都需要热锅，因为肉菜都是要上浆的，所以热锅不会粘锅。至于凉油是因为鸡肉比较嫩容易炒熟，如果油太热，就老了。