靠近女局长权力征途2:如何做麻辣牛肉丝?

【菜名】 麻辣牛肉丝
【所属菜系】 浙江菜
【原料】 ： 牛瘦肉500克，花椒面5克，辣椒面10克，上汤100克，料酒l汤匙，葱、姜、香油各适量。
【制作过程】 将牛肉洗净去掉筋皮，顺着纹路改成0．4厘米厚的大片，再切粗丝，用盐、料酒和拍破的姜、葱将肉丝拌匀，腌20分钟。烧热锅，下油烧至七成熟时，将肉丝下入油锅内，炸干水气捞出。锅内留适量油，将姜、葱煸出香味，烹入上汤、料酒、盐、味精，再放入炸好的牛肉丝，用小火慢慢收下水分，然后再加辣椒面、花椒面翻炒均匀，去掉姜、葱，淋上香油即可。

菜名：麻辣牛肉丝
配料： 鲜牛肉 2500克
干辣椒面 75克
花椒面 20克
整花椒 5克
整姜 50克
姜末 25克
葱段 50克
酱油 150克
盐 30克
料酒 100克
白糖 75克
红油辣椒 100克
熟芝麻 50克
味精 5克
香油 50克
花生油，清汤各适量

制作方法： 1、牛肉去筋，切成500克重的块，放入清水锅内烧开，打尽泡沫，加入拍破的整姜和切好的葱段、花椒，微火煮断生捞出，晾凉后切成二粗丝（长约9厘米，宽和厚约0.3厘米）。切时应注意把附在牛肉上的筋丝剔除，否则影响成菜质量。

2、锅内油烧至六成熟，放入牛肉丝，炸干水分，铲起。

3、用锅内的余油，下干辣椒面、姜末，微火炒出红色后加汤，放入牛肉丝（汤要淹过肉丝），加盐、酱油、白糖、料酒，烧开后移至微火慢煨。

4、要勤翻锅，尤其在汤快干时要不停地翻铲。汤干汁浓时加味精、红油、香油，调匀，起锅装入托盘内，撒花椒面、熟芝麻，拌匀即成。

特色： 此菜为四川著名的一种小吃，因其味美并具独特风味而跻身于筵席凉菜之列，可谓百食不厌，脍炙人口。成菜色泽红亮，麻辣味厚，酥软、鲜香爽口，略带回甜。

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上面有麻辣牛肉丝

将牛肉洗净去掉筋皮，顺着纹路改成0．4厘米厚的大片，再切粗丝，用盐、料酒和拍破的姜、葱将肉丝拌匀，腌20分钟。烧热锅，下油烧至七成熟时，将肉丝下入油锅内，炸干水气捞出。锅内留适量油，将姜、葱煸出香味，烹入上汤、料酒、盐、味精，再放入炸好的牛肉丝，用小火慢慢收下水分，然后再加辣椒面、花椒面翻炒均匀，去掉姜、葱，淋上香油即可。