华能国际重组:如何做水煮牛肉？

原料：牛里脊肉、生菜、青蒜 适量

　　佐料：姜丝、香葱(香菜)末、干红椒、花椒、豆瓣、酱油、料酒、味精、蒜片、淀粉

　　特点：香、辣、鲜、麻

　　牛肉嫩而入味

　　色、香、味 俱全

　　典故: 征求典故！奖励30沪元！

　　作法：

　　1） 牛肉切成大约5厘米长、3厘米宽的薄片

　　2） 用酱油、料酒码味，用淀粉拌匀，装入碗中待用

　　3） 生菜洗净、码在荷叶腕底部待用

　　4） 青蒜切成约5厘米的段

　　5） 下油；油热后，下干辣椒、花椒

　　6） 炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细

　　7） 锅内原油下青蒜，炒至断生装盘

　　8） 锅内油热，下豆瓣，炒出红色，加汤稍煮，捞去豆瓣渣

　　9） 将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒、盐、姜、蒜片

　　烧透入味，捞入放有生菜的荷叶碗内

　　10） 将肉片倒入微开的原汤汁锅中。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。

　　时间：随机判断！！！

　　忠告：一定要准备里脊牛肉！否则口感不好！

　　水煮牛肉(一)

　　原料：将牛肉横切成薄片，用盐2克，料酒2克，湿淀粉拌匀。配料：蒜苗、芹菜切段。莴笋切片。
　　制法：(1).锅上火，放混合油25克烧热，离火下辣椒炸变色，加花椒稍炸，捞出剁碎，做成"椒麻"。(2).锅放25克混合油烧热，将蒜苗、芹菜、莴笋炒熟加盐1克，盛在盘中垫底。(3).另锅上火，放混合油50克，烧至四层熟，放入豆瓣酱炒香，再加姜末、蒜末炒香，然后放肉汤、料酒，烧开后打去粗渣，放盐1克和酱油，随即下牛肉片，边下边用筷子轻轻拨散。待牛肉熟透、汤汁收浓后放味精，出锅倒在菜上，撒上椒麻、葱末，淋上烧至七层热的混合油50克即成。

　　52．水煮牛肉(二)

　　主配料：牛肉、蒜苗、芹菜、莴笋。调料：盐4克、料酒2克、湿淀粉、干辣椒、花椒、姜末、蒜末、肉汤、料酒各适量。
　　做法：（1）将牛肉横切成薄片，用盐2克、料酒2克、湿淀粉拌匀。蒜苗、芹菜切段。莴笋切片。（2）锅上火，放混合油25克烧热，下干辣椒炸变色，加花椒稍炸，一起捞出剁碎。（3）锅放25克混合油烧热，将蒜苗、芹菜、莴笋炒熟加1克盐，盛在盘中垫底。（4）另锅上火，放混合油50克烧至四成热，放豆瓣酱炒香，再加姜末、蒜末，放肉汤、料酒，烧开后除去粗渣，放1克盐和酱油，下牛肉片，边下边拨散。待牛肉熟透、汤汁收浓后放味精，出锅倒在菜上，撒上椒麻、葱末，淋上香油。

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生活无辣不成欢

原料：牛肉半磅，莴笋两根，白菜小半棵

配料：郫县豆瓣酱，酱油，花椒，糖，葱花，姜末，淀粉，小苏打

做法：1、牛肉切薄片，加酱油，黄酒，淀粉，小苏打粉腌一会儿。

莴笋切片，白菜切碎。

2、将莴笋，白菜在开水中烫过断生，装盘垫底。白菜放在最底层。

3、炒锅置旺火上，油烧至四五成热，放姜末、豆瓣酱炒香，加酱油，糖，花椒，水烧开，下牛肉片划散，待牛肉伸展，汤汁红亮浓稠后，起锅盛入碗内，把葱花，姜末撒在上面。

心得：1、牛肉烧至颜色转白断生即起锅，以免肉质过老。煮肉片时要保持大火。 2、蔬菜还可用芹菜，蒜苗，黄瓜等等代替。
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