环太平洋未出现的机甲:如何做麻辣豆腐

麻辣豆腐

　　【原料】
　　豆腐 一斤 猪肉 二两 菜油 一两五钱 郫县豆办 一两 盐 三分 花椒面 二分 蒜苗 一两五钱 豆豉 十余粒 酱油 五钱 麻辣面 四钱 水豆粉 一两五钱 汤 八两
　　【制作过程】
　　1、将豆腐切成五分见方的颗2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分长节子，豆豉用刀按细 3、炒锅置中火，下菜油至五成热时下碎肉，肉炒干水汽后，下豆办、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可将锅暂端离火口），炒出红油放盐、酱油，同时下豆腐；豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗（注意铲动以免巴锅）；蒜苗一变色（颜色生绿、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起锅装碗，菜面上撒上花椒面即成．

　　麻辣豆腐的做法

　　麻辣豆腐的“麻”，是指花椒的麻香；“辣”，则是指干辣椒或豆瓣酱的辣香。麻辣豆腐，是仿照川菜麻辣豆腐的烹制方法制成的。

　　主料：豆腐

　　调料：豆鼓2钱，四川豆瓣辣酱5钱，花生油1两，酱油3钱，味精2分，料酒4钱，姜末4分，水淀粉8钱，花椒面少许。

　　制作方法

　　1，将豆腐切成5分见方的丁，放入小盆中，冲入开水，上火烧侄嫩开，取下备用。豆瓣辣酱放在菜板上，剁碎成茸；豆鼓洗净，剁碎成茸。

　　2，将炒菜锅上火烧热，放入花生油烧侄四，五成熟，下入豆鼓茸炒出香味，接着下入豆瓣辣酱茸炒出红油和辣香扑鼻时，再下入姜末稍加煸炒，冲入开水（4~5两），下入酱油，味精，料酒，烧开，将豆腐丁捞入锅中，用小火慢烧入味（约5~6分钟），用水淀粉将汤汁勾浓，盛入盘中，撒上花椒面既成。

　　注意事项

　　1，此菜所用的各味调料，可视就餐者的口味习惯或增或减。也可将辣椒糊与豆瓣酱同用。

　　2，本菜主料如用水豆腐，烧制时间应该略长一点。此菜用油要多一点，以将汁勾好之后菜的四周渗出红油为好。

　　麻辣豆腐的做法

　　材料：
　　豆腐切丁牛肉切末， 豆瓣酱；
　　盐， 酒， 干红辣椒碎， 青蒜， 姜末， 花椒粉；
　　芡汁， 水淀粉， 酱油， 少许糖。
　　1、锅里下油， 油热下姜末， 牛肉末， 豆瓣酱, 辣椒碎， 煸炒。
　　2、下豆腐， 酒， 盐， 少许水(汤）， 汤， 酱油， 煮入味.
　　3、倒入芡汁， 收汁， 撒青蒜出锅。
　　完成

　　麻辣豆腐的做法

　　属川菜系， 味道麻辣。
　　主料： 豆腐
　　牛肉末(或猪肉末)(65克)。
　　辅料：葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精盐、鸡汤(130克)、菱粉、黄酒。
　　制作：
　　1)先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分；
　　2)另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒；
　　3)再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味；
　　4)再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁；
　　5)再加生粉收一下，放葱末、花椒粉、味精,出锅。

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