杭州交通信息网时尚公司:麻辣牛肉做法(凉菜)
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/01 17:59:14
麻辣牛肉的做法:
1. 将牛肉切成薄片,加盐,酱油,少许醋,菜油,辣椒(干的且红的);
2. 搅拌均匀,腌30分钟以上;
3. 冷锅倒入菜油(多些),加花椒(量按个人不同),开小火煮,直到花椒味出;
4. 开大火,倒入腌好的牛肉,不断翻炒,直到牛肉出水;
5. 此时不用多翻炒,等水煮干,只剩下油为止;
6. 加些味精即可出锅.
凉拌麻辣牛肉
主料：瘦牛肉(最好是牛后腿肉)500克。
调料：熟芝麻10克，花椒粉10克，辣椒面5克，玉
米淀粉15克，酱油15克，醋10克，盐10克，白糖15克，味精5克，葱、姜各
15克，大料、桂皮各10克，花生油750克(约耗150克)。
做法：1、把牛肉洗净，切成拳头大的块，用开水紧一下捞出。
2、锅里换清水，放入牛肉，加上大料、桂皮、葱、姜、盐，烧开后用微水
都煮至六七成熟，捞出晾凉，顺丝切成3厘米长、1厘米宽的条，用干玉米淀
粉拌匀。辣椒面炸成红油。
3、锅里放花生油烧至七成热，下入拌好的牛肉条，炸至外焦里嫩，捞了控
油，装入大碗。
4、炒勺放底油，加入白糖、酱油、醋、盐、味精和水，烧开后放入炸好的
牛肉条，焖5分钟，收汁，放入花椒粉、熟芝麻和红油，出锅晾凉即可。
特点：麻辣、鲜香、咸甜、酥脆。
注意事项：煮牛肉时不要过火，否则切不成形。