临沂建筑木方:麻辣汤底如何整？？？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/30 09:58:31
麻辣烫的底汤配料!!!
植物油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.
炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底
一定要有老汤,可以先用几个鸡架用清水抄一下,这样干静,之后再重新放水,放入你喜欢的任意一种煮肉后的熟油,之后放些你喜欢的菜,西红柿,及一些豆制品就可以了,我试过不错,千忘别忘记放入辣椒呀!