杭州交通信息网n00工法是什么:麻辣香肠如何制作
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/30 16:04:01
主要是配方
能否讲简单一点，另外硝水是什么？在什么地方买到？
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麻辣香肠
??麻辣香肠是四川的一种灌肠类品种，其色、香、味、形等均与其它香肠有异。进食时香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳.
??原料配方 猪瘦肉35千克 肥肉15千克 红辣椒粉250克 花椒(炒)125克 陈皮(微炒)50克 八角10克 桂皮10克 白蔻10克 鲜姜150克 大葱150克 豆油1.5千克 精盐1～1.5千克 白糖1千克 白酒250克 味精75克 硝水75克 甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量
??制作方法 1.原料整理：将猪瘦肉、肥肉切成小块。
??2.拌料装灌：盐与硝水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉)，浸6～8小时，待配料入味后即可装灌。
??3.晾晒：装灌后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。如烘干可减少晾晒时间。
??食用方法 此品因有辣味，宜单独用文火煮或蒸，凉后即可切片装盘。
??保管方法 短期贮存晾挂即可。 如较长期贮存，可把干透的香肠装进深缸内(最好下面垫上竹架或干净筐头一只)，每放一层香肠，用喷雾器喷一次酒，直至装好，加盖封实，放在阴凉通风的库内，可保存4～6个月，风味不变，麻辣可口。
??特点 粗细均匀，外表稍有盐霜，呈紫红带黄色，手摸有硬感。
辣淑和香肠~~~~~~~~`