解放军最新款作战靴:辣白菜的作法

我家是吉林的，我们那里朝鲜族人很多，辣白菜在我们那里很普遍。但是我们汉族人基本上做不好的，要朝鲜族人做的才好吃。而且每个朝鲜族人做的味道也不一样。有的很好吃，有的也不是很好吃。他们民族做咸菜真的有一套，可能是由于辣白菜比较出名，大家都知道这个。其实有好多好多种咸菜都很好吃，常见的就有几十种呢！在我们家辣白菜很便宜的，2元钱1斤。
由于做辣白菜，做不是太难，但是做好吃了就很难了，我还是建议你买现成的，超市就有（比较贵），冷藏的地方，我买胖哥的，挺好吃的，还有一个叫爽哥的也不错。一袋8-9块钱。

不过既然答了你的问题，还是会给你辣白菜的做法，只能跟你说自己真的做不出人家的味道来

http://forum.taobao.com/forum-20/show_thread----3690436-.htm正宗韩国辣白菜做法----经典！！（有非常非常非常详细的图解过程！！！）

http://www.dajiatan.com/life/food/050131_04.htm 手把手做朝鲜辣白菜（图解过程）

辣白菜做法

选一棵或几棵这种大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃。

每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。加水淹过白菜。大概两天吧！腌渍时间视放盐量和环境温度，盐越多时间越短，温度越高时间越短，经常查看。

淹成这个样子，中心部分也有点软，但这个有点过了。

用水冲洗，然后控水10分钟。

制蒜泥，一科白菜两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因。

蒜泥和辣椒

加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下没关系)味精适量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放两块左右，盐适量(可以先尝一尝淹好的白菜，如果口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐)这一步是决定口味的关键，据说有一个韩国教授过生日，说好都带辣白菜，结果口味都不一样，主要在这一步。你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，形成不同风味，自由发挥。但偶常放萝卜丝(上面绿下面白的那种)，一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到糊状，如上图。

涂抹均匀。

用塑胶袋封好，放在0度—6度温度发酵，如果馋第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估计你等不到，偶也等不到。

朝鲜辣白菜（做法）

朝鲜辣白菜是地道的朝鲜风味，这道菜有朝鲜辣酱的独特味道，也有白菜本身的清脆，吃起来比较爽口。

原料：

大白菜一颗净重约600克，去外层老叶，里外撒盐，淹半天即可。清水漂洗去盐味，挤干水分。

梨，苹果，蒜，姜。

制作：

姜，蒜，剁成末儿，苹果和梨也是剁末儿，用1/3-1/2只的苹果和梨，这两种水果的作用在于改善姜蒜辣椒形成的“净”辣。

辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要主要辣椒面的新鲜程度，加入适量冷开水，把辣椒面，盐，味精调匀，把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，把辣椒糊调匀，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外。

http://www.meishichina.com/Eat/LMenu/200504/3195.html腌朝鲜辣白菜

1
准备好酒、辣椒酱、苹果、甜梨、姜、蒜。
2

把蒜和姜切成末。苹果和甜梨切成片。
3

白菜切成粗段，放入干净的盆中，加入辣椒酱和盐2勺、白糖3大勺。
4

戴上一次性手套，把白菜揉匀，揉到出汤汁。
5

放入姜末再揉。
6

把蒜放入。
7

放上苹果和梨揉匀后，浇上白酒。
8

揉好后放入干净的容器中，盖上保鲜膜，三十度发酵一天，以下温度发酵3、4天。

菜名：朝鲜辣白菜

类别：茎叶类

原料：白菜2500克。青萝卜250克，胡萝卜250克，香菜125克。盐225克，酱油125克，味精25克，辣椒粉75克。

做法：（1）将白菜去根、去老叶，洗净；青萝卜、胡萝卜切细丝；香菜切末。（2）将整理后的白菜放到缸内，分层撒盐。装满后，上面稍洒少量清水，压紧（上面压石头），5天后捞出，沥去水；用水浸泡萝卜丝12小时，捞出沥去水。（3）将青萝卜丝、胡萝卜丝、香菜末、酱油、味精、辣椒粉?/p>

特点：香辣脆嫩，风味别致。