杭州交通信息网含镍废水处理的前景:白煮蛋的蛋黄外层为什么是绿色的？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/29 00:07:01
如鸡蛋在沸水中煮的时间过长（超过10分钟），鸡蛋内部会发生一系列的化学变化。如蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，蛋氨酸能分解出硫化物，它与蛋黄中铁发生反应，在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁，硫化铁不易被人体吸收利用，从而降低鸡蛋的营养价值；鸡蛋经过较长时间烧煮，蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难于消化。
因此，鸡蛋既不能煮半熟也不能煮得时间过长，一般在水沸腾后最多不能超过10分钟
如果鸡蛋在高温下长时间加热,蛋黄中的铁就会和硫产生化学作用,结合成硫化铁。所以煮鸡蛋煮时间太长,蛋黄的外层会有一层绿色物质