杭州交通信息网第9集革命人永远都年轻:油焖笋怎样做
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/30 12:31:21
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油焖笋
配料： 原料：竹笋（净）500克。
调料：酱油15克，料酒10克，白糖15克，味精10克，生油100克，高汤100克，麻油5克。
特色： 鲜，嫩，爽脆
载入时间： 1999-11-05 16:01:00
菜系： other
操作： 将竹笋用刀轻轻拍裂后，切成5厘米长小指粗的条待用。将炒锅放于炉上，加入生油，待油烧至四成热时，将竹笋下锅略煸几下，烹入料酒，加入酱油、白糖、味精、高汤，待烧沸后，用小火焖烤5分钟左右，即转用旺火收汁，待汤汁紧包笋条时，淋入麻油颠翻向下，即可出锅装盆。
油焖笋
【分类】 素菜
【原料】 冬笋(或春笋)600克。
【调料】 花生泊、精盐，酱油、味精、麻油、桂皮、八角、葱、姜。
【制法】
(1)将笋剥壳去老根洗净，切成粗条备用。
(2)炒锅放油烧热，放入葱、姜、笋条一起煸炒后，再加酱油、桂皮、八角翻炒一下，然后焖烧至汤汁收干，完全是酱油和油时起锅装盆，淋上麻油即成。
油 焖 笋
简介
鲜，嫩，爽脆。
原料：竹笋（净）500克。
调料：酱油15克，料酒10克，白糖15克，味精10克，生油100克，
高汤100克，麻油5克。
制作
将竹笋用刀轻轻拍裂后，切成5厘米长小指粗的条待用。
将炒锅放于炉上，加入生油，待油烧至四成热时，将竹笋下锅略
煸几下，烹入料酒，加入酱油、白糖、味精、高汤，待烧沸后，
用小火焖烤5分钟左右，即转用旺火收汁，待汤汁紧包笋条时，淋
入麻油颠翻向下，即可出锅装盆。