杭州交通信息网冒烟的冰淇淋哪里加盟:怎样炒牛肉会比较嫩？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/01 20:20:09
炒牛肉
牛肉变了颜色马上就要出锅，牛肉的水分本来就少，加热时间长了水分更少了也就更硬了，其实猪肉也是，炒的时间越长越老。另外切牛肉的时候刀的方向垂直与牛肉蛋白质的生长方向，就是把他切断，当然还有沾点生粉或者是鸡蛋白的方法，或者是用刀背把肉敲松了。但是最有效的办法就是嫩肉粉了，效果最明显，也不用你累的半死的拍（结果还是不够嫩）
炖牛肉嫩的方法：
怎么炖牛肉？
要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。
烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。
将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
1.把牛肉切成丝,(不能太小),然后放一些醋腌一下.(大概10分钟左右).
2.炒时,先在锅内多放油,像油炸那样,油要淹过肉,把肉在热油里过一下,时间不能太长(七成熟),再把肉捞出来待炒.
3.把准备好的佐料先炒好,再反牛肉放入一起炒,放点酸辣椒口味会更好.
炒牛肉前，用可乐先泡泡，会比较嫩滑……
炒前用湿淀粉抓匀就好~~
我听说是把牛肉切成片放在凉水里，这样会使牛肉嫩滑！
你加点小苏打.食粉.水.盐.味精.料酒.淹一小时,炒去来特嫩.