杭州交通信息网和平的未来儿童画图片:谁能告诉我怎样炖鸡才能使鸡汤不油腻？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/30 06:04:49
如果是要我做没有油的鸡汤，我会这么做：
1，熬鸡汤。
2，将鸡汤冷冻或低温静置。
3，把鸡油揭下来。
4，把鸡汤烧开，用勺子把浮油撇掉。
当然，如果不是熬清汤，我会加几粒生大米来解油腻。
如果不怕浪费，我会用下面这个方法：
在熬鸡汤的时候不停的用勺子把浮油撇掉。
炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。
先把鸡肉在锅中烧好，然后再煲
很简单。用勺子把浮油撇掉,记得放生姜哦。出锅的之前再放盐。
放点豆腐，豆腐可以把油吸掉，而且汤味会更鲜
去掉鸡皮再炖