阿罗德布鲁模型:经常吃生的蔬菜好吗？

营养研究人员认为，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，尽量减少维生素的损失。比如黄瓜，维生素A在皮中含量高，有些人为了干净，不吃皮，实际上是把大部分维生素A扔掉，太可惜了；吃芹菜一般人不吃叶子，但是叶子里含有钙、铁、钾、维生素A、维生素C较多，人们应叶一起吃；柿子椒应生吃为好，因为它含有丰富的维生素C，据测试，每1000克柿子椒含有70至120毫克维生素C，含维生素A达40多个国际单位，如果每天生吃柿子椒50克，就可满足人体一天对维生素C的需求。
蔬菜不仅营养丰富，其中不少还有药用和保健价值。有多种营养素和天冬碱、蛋白氨基酸等营养物质，是祛瘀生津之品。
萝卜，生熟食用皆宜。生用味辛性寒，熟用味甘性微凉，因具有较高的营养价值和药用价值，故民间素有“秋冬萝卜赛人参”之说。中医临床实践让明，萝卜具有清热解毒，健胃消食等功效。胡萝卜有根茎含有丰富的胡萝卜素、挥发油，能健胃助消化，常吃能防治因维生素A缺乏引起的疾病。胡萝卜生吃还可以防治小儿夜盲、眼疳。
大白菜含有蛋白质，维生素A、B、C、D、脂肪、钙、磷、铁等矿物质。白菜的药用价值也不少，能促进肠蠕动，通便，解酒消食，宽胸除烦，利水下气。大白菜洗净绞汁兑白糖服，能治消化性溃疡出血。
生吃，要注意选择鲜的蔬菜并清洗干净，以防寄生虫卵进入人体而导致其它疾病。

葱、蒜、姜、韭菜、莴笋、黄瓜、萝卜等蔬菜，自古人们都有生吃的习惯。椐科学家们最近研究，生蔬菜中不仅含有各种维生素，还含有酚、醌两种特殊成份。酚能阻止癌细胞的代谢和发展，醌能消散致癌物质，还能通过液体形式把它从体内排出来，最近美国一位癌症患者安.威格莫伦，就是因为常吃生蔬菜和植物嫩芽而恢复了健康。现在有不少人（尤其是南方人）爱把蔬菜炒熟，就连可以生吃的黄瓜、莴笋也都炒一炒，缺乏科学知识的人，还把它们炒得过于熟烂，并将大量菜汁抛弃掉。这样，不仅破坏了蔬菜中的维生素、酚和醌等人体中非常重要的营养成份，而且造成了浪费，原始味道也在加热时散发掉。所以蔬菜最好不要炒熟，特别是很多宜于生吃的，更不要炒。
生吃，要注意选择鲜的蔬菜并清洗干净，以防寄生虫卵进入人体而导致其它疾病。

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