极限脱出3 cia:山西的闷面怎么做啊

本人是正宗的山西人山西闷面是我妈妈的拿手功夫。其实山西人称做卤面。
面一定要最细的这很重要。然后切成一拃的长度,在手心放点油(生油就可以)稍微搓一下这样不会粘成团.然后提前把豆角洗净掰好。当然再准备点肉是最好的。还有要准备一碗有葱、姜、蒜、酱油、鸡精、菜油的汤汁至于每一种放多少，根据自己的口味放。
第一步，炒锅内放油，烧热后先把切好的肉放进去炒放入适量酱油、盐。然后加入豆角翻炒，至七成熟下一步是添入水要淹住菜，太稍炖一会后洒入准备好的面，（前面说过面要最细的那种就是因为面太粗了不好添水，水多了面会粘水少了面熟不了并且豆角会粘锅）要铺在菜的上面。垂先蒸几分钟然后要不时的看看有没有粘在一起的，在不点粘住的地方边洒提前准备好的汤汁边用筷子搅拌面，要轻轻的搅，这样凡是粘的地方都开了再蒸一会只要面熟了就可以端锅了然后把下面的菜翻上来和菜拌匀就可。
吃的进候加入一些用醋调好的蒜泥味道更好。
当然炒菜的时候可以再加入一点西红柿其实蒜苔也可以这么做卤面。
山西人吃的还有卤大米、卤小米，味道更好。

http://club.chinaren.com/26851761.html[城市饮食]经典山西面食和小吃，包准你流口水 - ChinaRen社区

http://www.cncooking.com/list.php?type=201&setpage=1&setid=10几十种面的做法，保你满意！由于不能复制你只能自己看！

下面是山西焖面：
扁豆焖面做法（大全）

昨天在另一个论坛上，发了一个征集扁豆焖面做法的贴子，跟者甚众。现发布与下：至于喜欢那种做法就看自己爱好了

1、 选手赶面
2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起
3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把肉切成丝，用酱油拌一下；爱吃菜的就多准备豆角
4、热油，下蒜蓉，下肉翻炒变色；下豆角翻炒变绿；这时面也蒸的差不多了，拿出来放到豆角上，放少许，放点酱油，盖锅盖。
5、时时翻炒，注意别煳锅，豆角熟了放盐，出锅前来点鸡精就ok了。
因为面在炒之前差不多已经熟了，所以只要保证豆角熟了就好了。

2、 两人份配料：
主料：豆角一斤，洗净，切成段
肉3两，可根据个人喜好增减，切成肉片，用少量盐，酱油。。。腌几分钟。
细面条一斤，如果面条过长，适当切几刀

佐料：油，酱油，盐，鸡精

作法：
1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油热后，将腌过的肉放入炒锅，待肉变色后，将备好的豆角放入，并放入适当的酱油，盐，鸡精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，将豆角刚刚没住即可。（个人认为酱油可以适当多放些，这样最后拌出来的焖面颜色好）
2.找一个笼屉放在炒锅上（如果没有屉子，可以将两根筷子交叉放在炒锅里），将细面条均匀的撒在笼屉里，盖上锅盖，中火蒸8分钟，将笼屉里的面条放入锅中，充分的搅拌，山西焖面就做好了。（由于面条基本是干蒸的，所以搅拌之前你会觉得面条干干的，像是没蒸熟，放心，已经熟了）

备注：1.典型的山西吃法是：蒜末倒上陈醋，搅拌均匀，放入焖面里拌匀，再吃。
2.可以根据个人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好。
3.如果焖面有剩余，下次吃时，在炒锅里放入少量的油，油热后，将剩余的焖面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的焖面味道有所不同。
4.如果第一次做焖面：A。蒸的时候，注意一下炒锅里的水量，千万别熬干，豆角糊了，很难吃；B.面条蒸好后，先别急于关火，小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少，正常的情况是锅里还有不少的汤汁，如果偏干，在加点水也不晚。因为太干的话，焖面吃起来有点噎，而且也不入味。

3、 转贴一个笨笨虫的做法。

话说笨笨虫是个北方人，比较喜欢面食的说。这个焖面呀，从前是看兰州的同学做过、河南的同学做过，可是一直自己没实验成功过。

后来，有机会住了1年的宿舍，在广大贪吃鬼的鼓励下，终于让偶实验成功了，现分享制作经过：

原料：新鲜的手擀面或切面，豆角，肉（我比较喜欢用后臀，带点肥的比较香，当然也可以用纯瘦肉），蒜（多点好吃），葱、姜。
做法：
1、肉和豆角切丁。当然也可以切丝，我喜欢丁的感觉。
2、蒜拍碎，葱姜切末。
3、锅热，下油，稍多点。热，炒肉变色；加葱姜，蒜加一半，炒香；加酱油少量，炒；
4、加豆角，炒变色；加水、盐，水量以超过菜表面2个指节左右为准，烧开。
5、将面条均匀铺在豆角上，同时调小火，盖盖子，慢慢炖。
6、中途用筷子翻一次面条，注意别糊了锅边。
7、等到水收干，面条油亮、熟，加剩下的蒜，稍翻炒，出锅。

吃的时候，可以加醋、辣酱什么的，香！！

感觉用平锅做比较容易成功，水就别加那么多了，大概一个指节吧。这个菜，水的多少是关键，需要摸索。我给的是我们家的火和锅的量，不保证换到你们家的锅里也合适，慢慢试吧。 ：）

4、 先炒菜：五花肉和豆角同炒，要肥点的肉才香，炒个几分钟把。要在菜里面把酱油、花椒面、盐之类的调料都放够了。然后加水，没过菜一两公分吧，把买回来的手擀面均匀的铺在上面，烧开以后转成中火，有个十几分钟就熟了（要尝尝豆角好了没有）。关火，用筷子把面挑散，和菜均匀的拌起来就ok了

5、 面最好是切面，
先煸肉丝，后放扁豆，加酱油适量，盐，略炒，放水，基本要没过扁豆
放面条！摊开放在扁豆上，盖锅，中小火。差不多水没了的时候，炒匀，出锅前放酸末，香油，鸡精适量

6、 先把扁豆和肉煸一煸。油可以稍微多一点
然后把面直接码到煸好的肉扁豆上面，在上面再淋一点油。
盖上锅盖,焖一会儿.太干了,就加一点点水.
过一会,翻个面,直到面呈金黄色.出锅

7、 先把面放锅里蒸软点，这时可以炒扁豆肉丝（多点汁，不用教吧）。再把菜和汁倒面上，最好一层面一层菜，再蒸15分钟就行了

8、 先把肉炒一下，捞出来备用。然后把扁豆用猪油炒一下，它就会变的很绿，油要稍微多点。然后放肉进去，放各种调料，跟炒菜步骤一样，只是别炒熟了。然后加冷水，几乎快要淹没菜为止，把面铺在菜上，然后在面上淋些油。盖锅盖闷，小火15-20分钟吧，然后搅拌一下，菜面混合就可以了。

9、 先炒豆角，放适量水（别问我具体放多少）
然后把切面（外面买的湿的）放在豆角上面，盖盖儿闷到水差不多没了，蒸汽也把面蒸熟了，放入适量调味品，搅拌均匀，开吃

山西焖面

我们山西也有一种焖面的做法,和上面的相似.但面是自己手工做的.
豆角切成斜长条,茴子白切成约半寸宽的丝(该叫条了),肉切片或丝.
面用水和成硬面团,擀面杖擀成薄片,再切成面条.
将锅内放油,将肉炒片刻,然后加菜进入,炒一会,约5分熟时加调味品,(盐要比炒菜多
点,因为要加入面条的.)
加水将菜淹没即可,烧开.将面条均匀地洒在菜上,加锅盖,让菜中的水将面条蒸熟.如
果面条多的话,可分两次将面条放入,两次间相隔至少5分钟,这样面条不会相粘连.最
后放人的面条在锅内要蒸8分钟左右才能熟.
熄火后,用筷子将面条和菜拌匀就可以吃了. 爱辣的加辣酱.也可以加蒜吃.
我没有数字像机不能提供相片.但我们家常吃焖面.一周通常吃一次.
由于孩子不爱天天吃大米,我总要换样给他们烧饭,焖面,上海菜饭, 饺子都是我们的
选择.

山西闷面

用油把豆角炒一炒，要多放点油，按自己的口味 放佐料，然后加水或肉汤和蒜，数
量为刚好淹过菜，然后放手杆面，盖上锅盖，闷至汤将干，停火，揭盖，把菜和面

豆角Rose焖面
准备时间：5分钟
烹饪时间：20分钟特色：
最经典的面条做法！焖面其实非常简单，特别适合当你有一大堆客人，而自己却没有时间多做饭的时候，或者饥肠辘辘想尽快吃上馋嘴美食的时候。
用料：
切面 150g
豆角 100g
瘦肉 25g
葱花、姜丝 少许
盐 1茶匙（5g）
香油 1茶匙（5ml）
酱油 1汤匙（15ml）
油 适量
做法：
1. 把瘦肉切成薄薄的肉丝（rose），拿酱油腌一下。
2. 豆角掰成段，用比平时炒菜稍多一点的油，把葱花和姜丝爆香。
3. 肉丝炒变色，把豆角倒进去，加盐、酱油和水。
4. 水烧滚后，把面轻轻地平铺在菜上，再洒少许水在面上，盖上锅盖用文火焖。
5. 焖出香味后关火，滴几滴香油进去，把面挑开拌匀就可以了。
小贴示：
面条放开水里煮七分熟，捞出放一边过凉水，可以缩短让面条熟的时间，但是滋味差很多。

焖面的做法
你先把油热了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉；
把少量肉陷（喜欢肉片的可以用肉片，喜欢素食的可以不放）、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成块的土豆（块不要太厚），再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会；
放入一个或2个西红柿再翻炒一下；
然后放入水（水放的不要没过菜，水的量很重要），等水沸腾后把面放在上面，盖好锅盖，大概中火焖15分钟左右（要定时去看下水，可不要糊锅哦，如果水不够，可以适当加点）；
水基本没有后关火，然后把面和菜翻匀就可以了
简单吧

焖面的具体做法
准备：
1.切面，最好是自己动手的
2.菜类（想吃什么就放些什么）：猪肉切小片（不爱吃可不要，但最好弄些猪油）、豆角切截儿、土豆条儿（可不要）、青椒片、茄子小块儿......
3.小料：葱、蒜（少点，可不要，切碎）

开工：
1.热油，放肉，煸炒；豆角（据说不熟有毒）、土豆、茄子
2.花椒，姜面，盐，料酒，酱油
3.茄子
4.放水，适量
5.待土豆熟后，此时水只盖过菜一点点，把切好的面散开铺在上面，盖锅焖
6.几分钟后就熟了，搅在一起，入葱、蒜、味精。

这是我自己创造的，没学过正宗的，反正能吃，至于好不好吃，看你的天份了：D

原料准备：500克小麦面条
辅料准备：
1.豆角300克洗净切长约3厘米的段，西红柿一个洗净切块；
2.菜油、葱花、姜末备用；
3.酱油2调羹，醋1调羹，盐1/4调羹，香油5-6滴，兑一起称调味料。
步骤分解：
1.锅内放菜油3调羹，烧至七成热后，放葱花1/2调羹、姜末1/4调羹。
2.稍炒出香味，放豆角段、西红柿块，翻炒成熟，放入调味料，拌匀。
3.锅中加小半碗水，然后将切好的面条盖于菜上。
4.盖盖焖5分钟左右，锅中汤汁烧干即焖好。
5.用筷子将面抖散、拌匀，出锅即可食用。
我的经验
1\油多些.防止干,可以用油把面拌一下,熟的快
2\放面后火候很重要,小火
土豆不可少!
呵呵,要不然就不叫正宗焖面