杭州交通信息网剑灵昆仑武器一段:请教：卤水点豆腐的过程发生的是什么样的化学变化
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/28 05:02:43
豆浆是一种胶体，胶体有个特点，就是遇到电解质等时容易聚沉下来，就好象河水也是一种胶体，当河水流到海边时，遇到海水的电解质，河水中的泥沙等就沉下来，长年累月，就形成了三角洲。当豆浆遇到石膏等电解质时，里面的一些细小颗粒就聚沉下来，经过加压成形，就形成了豆腐。所以，卤水点豆腐的过程其实没有发生化学变化。
日常生活中还有很多类似例子，好象血液也是一种胶体，止血贴里就有三氯化铁这种电解质，当把止血贴与伤口处的备注接触，血液就聚沉凝固，堵住了伤口，达到了止血作用。
有两种解释方法：
其一认为是盐析，卤水的加入使的豆浆中的蛋白质盐析而析出。盐析的话，卤水的浓度偏小，且豆腐不溶于水，与盐析的定义有偏差。
其二认为是蛋白质变性作用，蛋白质变性的主要现象是沉淀。卤水点豆腐的过程完全符合蛋白质变性的定义。但卤水的主要成分是氯化镁，而变性应该是重金属盐，这点又有偏差。
所以，现在还没有统一。
属于胶体加入电解质溶液后发生了凝聚效应