现任阳山县公安局局长:有谁会做老醋海螺？

海鲜小菜——醋汁拌海螺肉。海螺肉含有丰富的蛋白质、铁、钙和维生素A，甘凉无毒，属于高钙低脂高蛋白的食材，具有清热明目的功效。海螺营养丰富但热量很低，每100克海螺的热量为137大卡，包含蛋白质24克、脂肪4克、胆固醇65毫克、非饱和脂肪酸0.15克、钠盐206毫克，算是海鲜中不错的减肥食品。海螺性寒，所以消化功能不好的人已经老人儿童不能吃太多，否则容易消化不良。
我们需要准备的材料有：大海螺4个、料酒、精盐、味精各1匙、酱油、醋各2匙、葱、蒜末、糖、香油少许。
做这道醋汁拌海螺肉的步骤为：
①用筷子把新鲜的海螺肉挑出来，切去头部，反复搓洗干净，再放入水中泡一会，洗去泥砂；葱、蒜均切末。
②把海螺肉放入开水中煮10分钟，捞出再放入冷水中拔凉，切成薄片，铺在盘中。
③蒜末和其它调料一起调成汁，淋在海螺肉上，在撒上葱花即可。
步骤很简单，但有一点要强调，就是之前一定要把海螺肉处理好。因为海螺的脑神经分泌物会引起食物中毒，导致恶心、呕吐、头晕等症状，所以在烹饪前一定要把海螺的头部去掉。而且用海螺煲汤的时候最好不要加中药材，以免发生反应，过敏体质的人也要谨慎食用。另外买海螺的时候如果是冷冻的就无所谓，但如果买新鲜的海螺，就要注意检查海螺肉挑出来的时候，海螺的足部是否已经脱离了外壳，很容易挑出来，如果是这样就说明海螺已经死了，一定不要买！

-----------------------顺便附赠的海螺菜-----------------

油爆海螺，将海螺洗净，用刀切成薄片，先入开水内略氽，再入九成热的油锅中一冲，捞出控净油分。另起油锅，用葱、蒜片爆锅，随即倒入醋、海螺肉，以及用盐、味精、清汤、麻油、湿淀粉、香菜梗对成的汁水，翻炒后包芡即成。
做好油爆菜，一是要爆前上好浆。油爆时，使原料不直接与高温的油接触，油也不侵入原料内部，使原料达到味鲜、脆嫩、形美的目的。上浆时，要注意用浆比例，一般以500克原料用50克淀粉为宜，过多则口感滑腻，形态模糊，过少则原料包裹不全。另外要采取现爆现浆的作法，避免原料溢水。二是掌握好油爆的火候。油爆时使用旺火大油，一般掌握原料300克用油600克，油温在170℃～230℃之间。原料在油锅中断生时间控制在6秒钟左右。断生后即捞出。然后再下油锅，下水调好的调味料和过油后的原料，用淀粉勾芡，下蒜葱，淋明油，即可出锅装盘。

菜品名称：红烧海螺 [山东菜]
制作原料：鲜海螺肉、木耳、净冬笋、葱片、蒜片、姜末、清汤、精盐、绍酒、酱油、醋、白糖、湿淀粉、芝麻油、熟猪油。
制作方法：海螺肉用精盐、醋搓净粘液，用清水漂洗干净，从中间切1/2深，用刀拍一下，在上面锲上十字花刀刃，然后切成2厘米见方的块，放入开水一氽，捞出控净水份，冬笋切成薄片，备用。炒锅内放入熟猪油，旺火烧至十成热时，将海螺肉下油一触，迅速捞出控净油。锅内留油，中火烧六成热用葱、姜、蒜爆锅，加绍酒一烹，放入冬笋片，加清汤、酱油、白糖、精盐、海螺肉，移至微火上煨3分钟，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油盛入盘即成。
菜品特点：色金红,质脆鲜,味鲜咸微甜。

姜汁拌海螺
原料：海螺4两、黄瓜1两、水发木耳3钱
辅料：姜、酱油、醋、麻油、味精、黄酒各少许
制法：1、将海螺洗净，推切成薄片，倒入开水锅里烫一下，捞入，在凉开水里拔冷，装在盘里；黄瓜洗净直刀切片装盘；水发木耳直刀切小块装盘。2、将姜末、酱油、醋、麻油、味精、黄酒兑成汁，浇在海螺上拌匀即成。
特点：色彩分明，滋味醇香。

白切海螺
用料 海螺肉100克，蚝油10克，花生油15克，味精0.5克，盐2克，葱、姜丝各5克，胡椒粉适量。
做法1.将海螺肉切成3毫米厚的薄片。油放在锅内烧热后投入葱、姜炸一下，即加入高汤煮沸，取出葱、姜，稍加冷水。把盐、胡椒粉、味精等调料放在碗内拌匀。把海螺片放在锅内煮1分钟捞出，放在盛调料的碗内调匀，再放在盘内即成。2.将蚝油另人在小碟内，与海螺片一起上桌，供蘸食。
特点爽、脆。

麻酱海螺
用料海螺肉200克，黄瓜10克，麻酱15克，盐3克，味精1克，香油5克，葱、姜片、料酒、高汤各适量。
做法1.将海螺洗净，用盐、醋将海螺洗擦1次，放入清水中洗净捞出，沥干水分待用。2.将海螺肉放入盆内，加入高汤、酒、葱、姜上笼蒸1小时待软烂时取出，漂洗后沥干水分。