潮南区教育局官网:地道的东北小鸡炖蘑菇是怎样做的?

东北小鸡炖蘑菇特点：山前有走地放养的土鸡，山后有雨后初生的蘑菇，难道有人设计出这样的美食组合，他们忙着“逼”出彼此的香味，使你的厨房弥漫着奇异的鲜香。

用料：
小仔鸡1只（约750克）
鲜香菇（蘑可用口蘑、片蘑、松蘑等；菇有冬菇、草菇、麻菇、香菇、金针菇等)
200克
葱白段2段
姜2片
干辣椒3只
大料2只
香叶1片
酱油2茶勺（约10ml）
盐1茶勺（约5ml）
糖2茶勺（约10ml）
油1汤勺（约15ml）

做法：

1。将小仔鸡洗净，剁成小块(小仔鸡750克-1000克)
2。将香菇蘑菇200克(蘑可用口蘑、片蘑、松蘑等；菇有冬菇、草菇、麻菇、香菇、金针菇等)攒汤过水，沥干水分，待冷挤净水分
3。大火加热锅中的油(先爆锅)，将鸡仔块翻炒，待鸡肉变色加入葱段、姜片、香叶、大料、干辣椒爆炒出香味
4。依次调入白炒糖、鸡精、酱油、盐炒匀后加入能够没过所有固体食物的开水
5。汤汁沸腾后改中火，先炖十分钟，然后放入香菇再炖50分钟，汤汁收浓即可

PS：香菇上所附的杂质较多，一定要清洗干净
小仔鸡又称土鸡，肉质鲜嫩易熟，此道菜最适合在寒冷的冬天食用.

【原创】东北特色菜－－小鸡炖蘑菇 材料：童子鸡一只、香菇、茶树蘑、竹荪、生姜、盐、食用油、香葱

制作方法：

1、将童子鸡去肠肚，清理干净，跺成小块儿。

2、将生姜切成小块

3、将香菇、茶树蘑、竹荪去根洗净。

4、上锅点火入油，油热后先将生姜片投入油里，煸炒出点香味，然后将鸡块倒入，到少许料酒翻炒，等鸡肉稍有变色后，就关火。

5、准备一个小沙锅，倒入些水，点火加热，水热后，放入香菇、茶树磨、竹荪，再将炒过的鸡块倒入沙锅里，如果一次吃不掉整个一只鸡，可以考虑放一半就够了。

6、然后在沙锅里加足够味道的盐，开中火炖，大约等锅沸腾后，关小火，继续炖，约莫一个小时左右，将洗净的葱切成段放入锅里，少加些水继续炖，直到再此起沸点，就可以关火了。

7、炖好的汤还是放在沙锅里，不必特地用碗盛出。

味道么，没得说，就一个字 ～鲜～
http://food.yaanren.net/Html/wycy/200602150621513422537199971.html(有图片看,你可以学得更快哦)

一楼说的做法没什么问题，但鸡确实一定要土鸡，现在的肉鸡没有味道，另外就是蘑了，得是晒干的油蘑，这种蘑只有在东北的山上才有，别的地方没有，也只有这种蘑作出来的才最地道最好吃。你有条件的话可以托人带点。

我是东北人,我经常做也经常吃(纯家庭做法)
把笨鸡洗净切块,控净水,锅里放入适量的油,油热后倒入鸡,大火炒片刻,只要把多余的水份炒出去就可以了,不要把鸡炒太干了,再放入切好的葱.姜,倒入少许老抽或酱油.大料.倒水,要没过鸡肉,多放些水.大火炖10至15分钟,放入泡好的臻蘑(正宗的小鸡炖蘑菇就是用臻蘑)放入适量的盐改小火炖15至20分钟,就基本完成了,尝尝鸡肉是否烂了,不烂的话继续炖,时间自己掌握就可以了,出锅前放味精少许就可以食用了.
这道菜肉烂,汤鲜,蘑菇香,切记一定要用臻蘑

鸡一定要先过油 喔