杭州交通信息网山东教育电视台编制:怎么做炸鸡排才好吃？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/29 04:51:59
主料：鸡胸脯肉250克。
配料：盐3g， 料酒 5ml，味精4g， 花椒数粒 ，鸡蛋1个，干淀粉50克， 面包渣100克。
1将鸡胸脯肉平铺的案板上，用刀背均匀的，轻轻的砸上几下，以便让它肉质更加松嫩。然后用适量咸盐料酒均匀的涂抹在鸡肉上面腌制30分钟。
2将花椒粒用铁锅炒熟，倒出，用擀面杖将其碾碎，和味精掺在一起做成椒盐备用
3将腌制好的鸡脯肉两面拍上干淀粉，拖上鸡蛋液、挂上面包渣放入5成热的油锅中，炸制金黄色捞出，撒上准备的好的椒盐就可以了。
首先,把鸡肉切好,放在器皿里,放点葱姜蒜,食盐,花椒粉白糖奄制一晚上,然后把鸡排炸出来,放孜然,垃圾面,少许盐,炸的时候要文火
罗定鸡排
·配 料: 〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克
〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙
·操 作: 1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎；
2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。
鸡肉切得适当厚些，用刀背剁一下，让肉质松软，调味料就根据个人口味调节，炸之前依次裹上淀粉，蛋液，面包渣，这样鸡肉水分流失不大，外壳又酥脆。