中小学创客教育 ppt:多食用豆制品对人体的好处?

大豆食品素有“植物肉”、“绿色牛乳”之称，营养价值可与肉、鱼、蛋等动物性食品相媲美，中老年人食用豆制品要比肉类更好一些，特别是患有高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病、糖尿病及胆石症的中老年人食用豆制品更为适宜。

蛋白质的比较：豆制品的蛋白质含量较高，一般为19％———24％，与肉类相比，其蛋白质含量比猪肉高1－2倍，比羊肉高1倍，比牛肉高0．5倍。大豆蛋白含有8种人体必需氨基酸，还含有较多的健脑物质，如卵磷脂及胆碱等，这对中老年人保持神经健康，增强记忆力十分有益。

脂肪的比较：与肉类食品相比，大豆不含胆固醇，且其中的油脂为不饱和脂肪酸，可以减少胆固醇在动脉壁上的沉积，起到防止动脉硬化、脑溢血及血栓形成的作用。

维生素与矿物质的比较：豆制品中含有十多种维生素矿物质，每百克含钙220毫克，含铁11毫克，还含有肉类所缺乏的钾、铬、锰等，对维持中老年人的神经、脏腑、骨骼和皮肤健康有着重要作用。

食用豆制品时应考虑自身的消化吸收能力，合理安排好三餐的饮食。以早晨为例，起床不久后食欲还不够旺盛，最好选择豆浆、豆腐脑，这样不会给身体增加多余的负担。食用时，应注意其新鲜、天然的程度、卫生状况，最好能够在家自己制做，可以用家用豆浆机，十几分钟就能自动做熟，既方便又卫生。

豆类蛋白具有对健康独特的优点。豆类经过加工发酵制成的各种豆制品，如豆浆、豆腐脑、豆腐丝、豆腐干等，对老年人消化功能就更适宜了。第一，豆制品突出的特点是含有人体必需的八种氨基酸，其中赖氨酸是谷类中没有的，食入后可以补充谷类中缺乏的赖氨酸。赖氨酸在体内可以和其他氨基酸成龙配套，合成新的蛋白质构成体组织。据统计，人体蛋白三个月就要更新50％，如天长日久蛋白质缺乏就会抗病能力下降，给健康带来威胁，对老年人本身合成减少的情况下就显得更加重要。第二，豆制品所含的不饱和脂肪酸----亚油酸很高，不含胆固醇，而含豆固醇，能阻止胆固醇在血管壁沉积，降低胆固醇含量。它还含有磷脂，而磷脂是人体细胞的重要成分，对神经活动有重要的作用。豆制品还含有丰富钙、磷、钾、镁、铁、锌等无机盐微量元素，也含有较多的B族维生素和维生素E，对预防老年骨质疏松、延缓皮肤衰老、调节神经、易疲倦等均能起到一定的作用。因此，老年人多食豆制品有利于健康长寿。
豆制品具有防止中风的作用，归功于大豆的几种主要成分。大豆蛋白的作用：一是能驱除体内的钠；二是能使血管组织变得柔韧而富有弹性，蛋白质在动物体内被利用后成为尿素从尿中排出，从而把体内的钠从肾脏驱除出去，这一作用有助于预防高血压。另外大豆中的钾能调节血压，大豆中含有较高的钾，钾也具有将钠从肾脏驱除出去的作用。无疑有助于防止高血压中风。
大豆异异黄酮的主要食物来源是大豆及其制品大豆粉，黄酮对激素相关疾病，如癌症，绝经期综合征，心血管疾病，骨质疏松有预防作用。

肾功能不全的病人不能吃豆制品，这是为什么呢？原因有两条：一、肾功能不全的病人一般采用低蛋白饮食，低蛋白限量的食物每日包括植物蛋白（主食）和动物蛋白（副食）两种。因此我们强调主张在低蛋白膳食限量范围内尽量提高优质蛋白（动物蛋白）的摄入量，主张优质蛋白占全日蛋白总量的50％以上为好，因此应少用豆类蛋白。