杭州交通信息网云南化学清洗公司:北方人关于馒头的问题
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/28 22:51:59
我是北方人，馒头在放久后发硬，吃在嘴里很干燥，我们会有两种方法：第一是放在锅内再蒸一下（我们称为馏一下），这样就变软，有水份了。第二是放在火上直接烤，馒头的外皮会变得黄焦，内部也变得松软可口。我的问题是：如果第一种方法水份来自锅内的话，那么第二种方法馒头内的水份来自哪里？为什么原来硬，而在火上烤了后，反而变得松软呢？如果谁能说服我，或者说是说的让我认可的话，我除了悬赏的分外，还在此表示感谢。
到目前为止还没有让我满意的答案能让我信服
第六位朋友的说法，错别字太多，但按我的理解可能较好点，请麻烦你修改一下，让我看看能否将我说服，还有愿意回答的就快点，今晚11点前我就要解决了
到目前为止还没有让我满意的答案能让我信服
第六位朋友的说法，错别字太多，但按我的理解可能较好点，请麻烦你修改一下，让我看看能否将我说服，还有愿意回答的就快点，今晚11点前我就要解决了
我也是北方人，这个问题我也考虑过，对不对的大家共同探讨：
我认为：烤馍时，馍中的水份不单没有多，反面有减少了，馍刚蒸成后，放一天后，特别是冬天，由于馍皮的保护，它内部的水份并没有减少多少，只是呈液体态，成小水珠存在于馍中，当在火上烤时，由于加热，水珠蒸发成水蒸气，由于外面镆皮烤硬而焦，保护水蒸气不向外泄。而水蒸气在馍的分布均匀。就象一杯水，如果完全变成水蒸气，可以充满整个房间一样。
我觉得你的第二种方法值得我们共同推敲一下。真的放在火上直接烤，馒头的外皮会变得黄焦，内部也变得松软可口吗？我想不会的。你大概是误认为把馒头放在油锅里了。建议你试试。
第二种是因为馒头更多的失去了水
让馒头变酥了并不是有水份了
我有一种方法就是把整个干了的馒头放水中快速的过一下然后再馏你会发现和新蒸的一样好吃
简单,馒头冷的时候,水分 是在一起的
你一加热,水分就蒸发了
馒头就软了
水份没有增加，但由于温度的关系，使得面筋和淀粉及水的结合方式有所不同。温度高的时候形成疏松的多孔结构，低温的时候，空隙减小，强度增大。
也就是说不是水份多少变化了，是你的口感变化了，让你觉得水份多了。
简单的实验方法。用微波炉翻热保鲜膜包裹好的馒头或面包，原本小而硬的会变成大而软，并且保鲜膜上还附着了馒头里出来的水份----馒头里的水减少了，但仍然感觉比冷馒头水份多，其实是口感问题。
不知道我的回答你满意与否。
你的问题真的好有值得推究的价值啊
可以考虑一下去人家电视台什么回答问题里去出题目