犀利哥卢汉视频直播室:怎样算好的五花肉

五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。

小炒五花肉

原料：
青蒜2根 、辣椒2个、五花肉1块（约200克）
辅料：
酱油2大匙、料酒1大匙、糖1茶匙、盐1/4茶匙、清水3大匙
做法：
1、青蒜洗净、切斜段，五花肉去皮、切片，辣椒切斜片。
2、用3大匙油烧热，先爆炒五花肉，见肉色变白时，加入青蒜、辣椒同炒，并加入所有调味料，炒熟即盛出。
Tips：
青蒜含有较多水分及维生素，还可促进食欲，刺激胃液分泌。
特色：
1、五花肉切薄一点，炒的时候容易熟，而且五花肉炒熟后，厚度会增加。
2、买青蒜的时候，要挑比较柔软的软骨蒜才好吃，而且蒜白长一点才香。
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蒜炒五花肉

【材料】
五花肉225克、青蒜2根、辣椒2个
调味料
酱油2大匙、料酒1大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许
【作法】
1.五花肉洗净、去皮、切薄片；青蒜洗净、斜切；辣椒片开、去籽、切片。
2.用3大匙油煸炒五花肉，待色泽变白时，先放入青蒜、辣椒同炒，再加入调味料及2大匙清水炒匀，即可盛出。
【料理通】
1.大火快炒后的五花肉，口感十分脆嫩，毋需拌入淀粉，以免汤汁收紧，吃不出肉香原味。
2.五花肉的选购，以肉层衔接紧密者为佳，尾端的肉有剥落感且无法切片时，尽量不要使用。
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白椒五花肉

原料：五花肉、白椒、米粉、精盐、味精、黄瓜、番茄、香料、香菜各少许。
制法：将五花肉洗净，切成片，加精盐，味精码味，白椒剁成末，连同五花肉，生粉拌匀，上笼蒸约一个小时至熟透，用黄瓜，番茄围边即成。
特点是：五花肉肥而不腻

新鲜的！肥瘦合适的！

一层瘦肉一层肥肉

猪奶脯肉，贴排骨长得肉。因为它一般都是分五层（肥三层瘦两层）当然和剔排骨时去得肉多少也有关系。所以叫“五花肉”。（也不包括奶子到排骨外沿，就是胸腔那块、全是白的没红的，那叫“滚刀肉”。只能做馅或炼油）
最好的五花肉要数靠近后臀的地方。行话叫“二刀肉”。最适合做扣肉。