杭州交通信息网15e4e发动机好不好:我想知道陕西白吉饼的制作工艺流程
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/06 00:21:08
具体制作工艺流程要详细，哪位义士能帮助我解决困难，谢谢！
面粉(all-purpose)：2杯
instant yeast： 1小匙
水： 3/4杯
baking powder： 1/2小匙
做法：
1、把yeast加入1+3/4杯面粉中，用手(干的，不能沾水)搅拌几下。依序往面包机中放入水，面粉+yeast的混合物，用dough功能和面。面和好后，拨掉电源，让面团在面包机中发酵40分钟~1小时，至面团2倍大。[cchere.com 西西河 GraceUSA]
2、面团发至两倍大后，再次开动dough，加BP，慢慢加入剩下的面粉，一次一点点，直到面团比较硬就可以不加了。看到面团已经揉到表面光滑，就再次拨掉电源。
3、把面团从面包机中取出放在案板上，撒少量面粉，用手将面团揉几下，盖上保鲜膜或湿布，让面团醒10分钟。然后把面团分成4份，每一份都象揉馒头一下揉圆，再放5分钟，使面筋松驰。然后把剂子擀成圆饼，在不放油的平底锅中用中火将饼烙至半熟，再放入预热350度烤箱烤约5~10分钟，见饼鼓起，饼面酥脆即成。
白吉饼是半发面！关键一是木炭火香，关键二是不能用酵母发面，得用老面发，和死面兑一起揉，关键三是不能用塑料袋子装，得是纸袋子