杭州交通信息网湖南建设厅副厅长名单:辣子鸡丁怎么作
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/28 04:25:45
材料：
*鸡脯肉1块*荸荠6两*毛豆(或青豆)3大匙*姜末2大匙*辣豆瓣酱1大匙
调味料：
*酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙*太白粉1小匙*麻油、味精各少许
腌料：
*酱油、酒、太白粉各1大匙*水6大匙
作法：
1.鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。
2.荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。
3.锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。
4.起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。
烹调指南：
1、腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。
2、荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。
[制作流程]
①将鸡肉洗净，去掉皮(如用鸡腿肉应去掉骨)，用刀尖轻轻地扎几下，使其容易入味，然后用刀开成1厘米左右宽的条子，再横着肉纹切成1厘米大小的方丁。
②姜、蒜去皮切成片。葱白切成1厘米长的段。泡辣椒去蒂去籽，用刀剁细。茨菰洗净去皮，也切成1厘米大小的方丁。
③将切好的鸡丁用盐、料酒和生粉水拌匀。味精、盐、白糖、醋、料酒、生粉水和上汤调成汁。
④烧热锅，下油，烧至七成熟时，速将鸡丁下入锅内，快速炒散，即加入剁细的泡辣椒急速翻炒，再将备好的姜、葱、蒜、茨菰丁倒入锅内炒匀后，下调味汁即可。
参考资料：http://www.enjoyhlj.com/Article/caipu/200503/528.html