杭州交通信息网河南省潢川县黑道人物:西瓜酱是怎么做的？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/28 03:24:57
制法方法：
1.制黄子把黄豆拣净用温水泡3—4小时后煮熟捞在竹篮内沥去水份倒在木板上拌入2.面粉摊在竹或木板上发酵。
3.室内温度保持在30—33度，发酵3—5天。
3.待豆子表面上长满黄色的菌丝或孢子即成黄子
4.拣好瓤的熟西瓜挖出瓤子按1千克黄子用2千克西瓜瓤加入330克盐40克姜丝少量花椒、大茴在坛子或盆里拌匀。
5.坛口盖上纱布或玻璃放在院里照晒。
6.第二天翻一翻使上下均匀，以后每两天搅一次晒40天—50天即可。
小贴士：
1.晒时要防止生水、雨水淋入，防止苍蝇，搅动的筷子要卫生。
2.暴晒期间不要打开坛子口。
3.遇到阴雨天，一定要将坛子存放在室内。
西瓜酱制作技术
http://www.mdjagri.gov.cn 2003-10-17 牡丹江农业信息中心
家常黄豆酱在我们的餐桌上是不可缺少的调味品，种类很多，风味品质各不相同，消费量很大。现介绍一种家常西瓜酱制作方法，技术简单，取材方便，品质优良，酱香纯正，清香微甜，百吃不厌，是佐餐佳品。是家庭做酱的首选良方，也是小型加工厂可以生产的新产品。具体步骤如下：
一、煮豆：七月中下旬，西瓜大量上市时期，将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮熟后，将豆粒平铺在塑料布上约5—8cm厚，温暖、弱光下自然发酵，或接种酱曲，约7—10天后，豆粒上密生1—2cm长白色菌丝，此时将豆粒磨碎入缸（用小磨或搅馅机，不用清洗，带菌入缸，发酵快）。
二、加西瓜汁：将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹没豆粒为准，最好不另外加水。
三、加盐：每公斤干黄豆约加盐0.25Kg。
四、发酵：7—8月份高温季节，置阳光下发酵，覆盖多层纱布避免蚊蝇落入，雨天及时盖盖，防止雨水进入。每天搅拌，保证发酵均匀，约一月后即可食用。
把西瓜捣烂了~~~~
西瓜+糖