杭州交通信息网清穿之小玉儿复仇:为什么炒菜之前要在油里放盐呢?
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/28 17:42:18
目的就是想不溅油。
放盐的时间也有不同，煮汤（比如说鸡汤、肉汤）不能先放盐，炖肉什么的也不能，先放盐肉不容易烂，一般的炒菜可以先放盐，但是如果是绿叶蔬菜的话最好最后放盐，因为先放了盐叶子会很快变软烂，吃起来味道就打折扣了。
放油 “热锅凉油”是炒菜的一条诀窍。炒菜时，先将锅烧热，再倒入油，然后再放入主、辅料炒，这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口，而且不易粘锅、焦糊。
放盐 炒菜至八成熟时放盐，盐味容易浸到菜中，并可避免早放盐使菜中汤水过多、不易快熟而且菜质老。
因为水遇盐时，盐会溶解于水，相对而言，水就会减少，甚至“没有”，所以在炸东西时就不会溅油了
谁说的？不用吧