杭州交通信息网卧室床头墙简约大方:鱼鳞该怎么做啊?
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/02 10:10:13
听说鱼鳞含钙量挺高的,想试试,但不知道应该怎么做呢?
1， 把刮下来的鱼鳞拌上等体积的食盐用手搓均匀放置十几分钟，然后换水搓洗3次感觉磷上的黏液洗净了就行。
2， 炸鱼前先用热油炸控净水的鱼鳞，待鱼鳞卷起后捞出，不必炸出黄色以保持营养成分。此为膨化过程，利于鱼鳞进水炖熟。
3， 待鱼过油后放汤时放入鱼鳞，或者把炸过的鱼鳞放在生鱼腹内下油锅，以免鱼鳞炸得过度。
4， 平时自己怎么做仍然怎么做就行了。
鱼鳞冻：
先将鱼鳞洗净，放入凉水中大火煮，一定要多放些水，中途不要加水。开锅后在煮上3－5分钟后，改为小火，任何调料都不要放，一直将鱼鳞煮至透明后，大约需要1.5－2小时以上方可成形。将鱼鳞残渣捞出即可。
这时，在用一锅放入调料（葱、姜、花椒、大料、桂皮、茴香、丁香、香叶等）将调料煮开后（水不用很多），转为小火约20分钟。停火后将调料取出。将鱼鳞汤该大火，调料汤倒入鱼麟汤中，再煮上约十几分钟装入器皿晾凉后，改刀即可食用。
这个我知道！鱼鳞不但含钙高而且有丰富的蛋白质，最简单的做法就是鱼鳞冻！做法同肉皮冻一样．
将鱼鳞从鱼身刮下，用清水稍微冲洗一下（不要洗到没有黏膜），然后放上黄酒．葱段，姜片，香叶，大料和少许花椒喜欢食辣椒也可放入少许）．加水用大火烧开，然后转小火慢熬，因为鱼鳞含有大量胶质所以会慢慢变稠直到粘稠加入盐，味精，鸡精少许胡椒调入淀粉关火．沥出鱼鳞．将熬好的汤晾凉放入冰箱．成型后扣入容器，切成块或丁加入醋，芥末油等拌好即可食用！！
很好吃，而且很适宜老年人或营养不良的人食用！！试试看！！