杭州交通信息网郭德纲 杨志刚 知乎:请教：有谁知道烤乳鸽的做法?
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/28 07:42:41
先生想吃烤乳鸽，可惜俺不会做，在此请教各位大师！
我觉得脆皮乳鸽最好吃
脆皮乳鸽
配料： 光乳鸽2只（每只400克）
黄酒25克
大曲酒50克
清盐10克
味精5克
生姜1小块（拍松）
葱结1扎
茴香4粒
桂皮1小块
生菜油1000克（实耗100克）
麦芽糖水（麦芽糖15克，清水200克，菱粉10克，红醋10克调成）
制作方法： 1、光乳鸽洗净，斩去脚，放入钢精锅内，钢精锅内预先加入黄酒、大曲、酒制法：、盐、味精、清水（1000克）、葱结、姜块、茴香、桂皮，烧开后转用小火烧30分钟（把香味烧出来），煮约10分钟，成熟，取出，将调好的麦芽糖水淋在乳鸽全身，要淋均匀。淋麦芽糖水后，将乳鸽用铁勾挂起放在风口吹干，约4-6小时。
2、烧热锅放入生菜油，待烧至八成热时，将乳鸽放在笊篱内，用铁勾舀油先淋入乳鸽肚内，然后持续舀油淋在乳鸽皮上，淋至金黄色。
3、斩下乳鸽头、尾、翅膀、鸽身，一剖二爿，斜刀斩三块（每只斩成六块），用长腰盆，放上乳鸽头、尾、翅膀、鸽身，摆成乳鸽的形状，二只乳鸽对放。
特色： 金红色，甘香，脆嫩
[原料/调料]
洋菇3棵、草菇5棵、洋葱少许、洋百合少许、乳鸽1只、白脱油1/4块、味精、盐少许、黑樱桃沙司少许．
[制作流程]
1．洋菇、草菇、洋百合加白脱油、味精、盐至锅内轻炒至熟热
2．炒好的蔬菜材料装入乳鸽肚子内，放入烤箱以220℃烤约15分钟
3．烤好的乳鸽，对切成二份
4．切好的乳鸽拼排于盘内、淋上黑樱桃沙司，周围装饰花样即成