杭州交通信息网42e600y升级酷开:广东风味姜葱鸡怎么做啊？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/05 05:11:10
花雕姜葱鸡
??原料：
??主料：光鸡1只。
配料：调味料：盐2茶匙，花雕酒2汤匙，玫瑰露酒1汤匙，葱2条，姜数片。
汤汁料：蒸鸡汁、水各4汤匙，麻油、花雕酒各1茶匙，糖、生粉各少许。
??制作过程：
??1、鸡洗净抹干水，内外皆擦上调味料，放入葱、姜腌约二十分钟，放深碟中。2、用大火隔水将鸡蒸熟，蒸鸡汁留用，鸡斩件置碟中。3、汤汁料煮滚，淋在鸡面即可进食。
姜葱鸡。姜葱鸡是陶陶居酒家的招牌鸡。它具有既保持鲜活肥鸡的原味，又有浓郁馨香的味道，且能冷菜热食。人们知道，粤菜中的白切鸡是以能较好地保持鸡的鲜美原味而著称的，但一般都较难做到热食。姜葱鸡则在白切鸡的基础上，把姜茸、姜丝铺上鸡面，溅以滚油，使姜葱的香辣气味渗透到鸡的表层，再用上好生抽、白糖，加适量上汤于锅中和匀煮沸，淋上鸡面，使其热气腾腾，姜葱油香溢散，食味更胜一筹。