杭州交通信息网北京三日游攻略和景点:风味茄子怎么做?
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/27 20:49:37
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糖醋茄子：将嫩度适中的新鲜茄子洗净，去蒂、晾干，切成两半，然后装缸，按100公斤茄子10公斤糖的比例，放一层茄子撒一层糖，直到装满后，再将优质食用醋（100公斤茄子10公斤醋）泼洒到茄子上，压上石头或一定重量的东西。每
隔两三天翻缸1次，连续翻三四次即可。把腌缸放在阴凉通风处，15天后即可食用。
风味茄丝：将嫩度适中的新鲜茄子切成细条形状，放沸水中烫一两分钟，捞起沥干，再放阳光下曝晒，至干缩成卷丝状。按100公斤茄丝用50公斤砂糖的比例，先取砂糖放入铝锅，添适量开水，熬成糖汁，随后倒入干茄丝及适量辣椒粉、胡椒粉，并不断搅动。一般煮20分钟左右，见糖汁能起丝时，起锅放熟米粉中滚动一下，摊开晾凉，即得到风味独特的茄丝方便小食品，称量后密封包装即可。
茄子干：将茄子去蒂，切成薄片，放入开水中滚一下，立即捞出晾干，放在太阳下晒，每隔两三小时翻动一次，夜间取回室内，连续晒两三天，即可装箱或装缸储藏备用。食用时用温开水浸泡还原，与猪肉同炒，味道鲜美。
咸蒜茄条：先把茄子切成宽2厘米、长四五厘米的条，用开水煮到以牙能咬动而不烂的程度时，捞出用凉水浸泡，降温后摊开晾干水分，装缸腌制。在装缸时每100公斤咸茄子加入蒜头或蒜末3.5公斤、酱油3公斤和鲜姜末1.5公斤。第二天翻动一次，隔一天再翻动1次，四五天后即可食用。成品以色深红、咸辣可口为标准。