集结号打不死鱼的原因:怎样焖羊肉

北葱焖羊肉的做法
　　[原料/调料]
　　羊脯500克，大葱200克(或用葱代替)，八角1粒，草果1粒，南姜2大片拍松(或用姜代替)，腩排骨300克，切成2块，生粉适量，用酒1／2汤匙、糖1茶匙、浅色酱油2汤匙、深色酱油1汤匙、水4杯或适量制成调味。另用潮州米醋3汤匙、南姜粉1／2汤匙搅匀盛小碟上(如无潮州米醋，可用普通白醋代替)做成汁用料。
　　[制作流程]
　　①大葱洗净，切长度。腩排放落滚水中，煮5分钟，取起洗净(加入腩排同焖，能令羊肉更美味，如不用腩排可加入上汤焖)。

　　②羊腩斩件洗净，放入滚水中煮10分钟，取起洗净，滴干水，放在锅中炒5分钟，铲起。炒时不下油。

　　③下油4汤匙，爆香大葱铲起，下南姜、羊肉爆炒片刻，铲起放入煲内，加入排骨、草果、八角及调味煲滚，小火焖烂(约需2小时)。羊肉烂后，下大葱再焖15分钟，铲起羊肉、大葱上碟，排骨另盛碟上。

　　④煮滚煲内之汁，用生粉水勾芡，试味，淡可下少许盐。把汁淋在羊肉上，或夹羊肉蘸汁吃即可。

　　支竹 焖羊肉的做法

　　材料：

　　新鲜羊排骨2斤半（斩成8CM左右的排骨段）；

　　支竹两条，用清水切底浸泡开来切成7CM左右的段；马蹄8-10个，去皮原个待用；

　　红萝卜1个，切开3段待用。

　　配料:

　　蒜头10-12大瓣

　　姜片6-7片2mm厚的（按个人习惯，不过多点更好）

　　南方小葱50克约6-7根左右

　　辣椒酱：最好是桂林辣酱，不要用四川麻辣酱

　　伫候酱（佛山市的特产，不过买广州出的“海天牌” 或者“李锦记牌”味道更加好）（3汤匙，标准陶瓷那种）

　　海鲜酱（当然也是上面的两个牌子了）（2汤匙，标准陶瓷那种）

　　曲酒（尖庄，不过2锅头应该更好）

　　生抽（2汤匙，标准陶瓷那种）

　　蚝油（1汤匙，标准陶瓷那种）

　　醋（4汤匙，标准陶瓷那种黄片糖（2/5片）

　　盐（少许）（鸡精或者味精，如果你们喜欢也可以按自己喜欢加）

　　做法：

　　1。将羊排切底西赶净血水。然后用开水煮1分钟左右取出，冷却后捏干外表水分。

　　2。将小葱、大蒜洗干净，3根对半切开，其余全部切5-6CM的葱段。

　　3。开火，锅热下油，下所有姜片，所有蒜头，和对半切的葱、大蒜

　　4。闻到香味的时候将羊肉放进去不停均匀的翻炒，看见羊肉表面将近要有焦色的时候，攒酒，醋，然后继续翻炒均匀后，将所有的酱料和生抽，片糖，和马蹄，支竹、红萝卜都迅速放进去，翻炒均匀后加水，水要覆盖羊肉2CM左右。

　　5。慢火焖到水干了大半的时候（约20分钟），这时候，你将锅里的葱、蒜挑出来顺便吃吃葱的味道，如果味道不够咸你在这个时候再下盐调到适合为止。如果过咸，你可以加水调和，调好汁的味道时，放进尖椒片翻炒一会，这 也可以让汁收干一点水分，然后临上盘的时候放进葱段翻炒两下，上盘。

　　栗子焖羊肉

　　材料：
　　羊肉 640克
　　栗子 320克
　　桂皮 1片
　　八角 3粒
　　红辣椒 2只
　　姜茸 1茶匙
　　红、白萝卜 各1个
　　调味料：
　　酱油、蚝油 各2汤匙
　　鸡粉、片糖 各1茶匙
　　盐 1/2茶匙
　　水 5杯
　　芡汁料：
　　生粉 2茶匙
　　水 4汤匙
　　做法：
　　① 羊肉斩件，飞水过冷河，沥干水分；红、白萝卜切角形。
　　② 先将红、白萝卜各一半置锅中，加入清水煮沸，把羊肉加入同煮15分钟，取出羊肉过冷河，沥干水分，萝卜弃去。
　　③ 热镬下油，爆香姜茸，加入羊肉炒透，下酒，即把调味、桂皮、八角和辣椒放入，沸后以慢火焖约1?小时。以筷子试插羊肉，如可穿过，即加入余下之萝卜及栗子，再焖至栗子软时，汁水适中，即可加入芡汁料，上碟。
　　【知道多一点】
　　在天寒地冻时，一些滋补的佳肴是最受欢迎的。对于一些受不了膻味，但又想享受羊肉的朋友来说，这道菜就最适合他们了。因为萝卜能吸收羊肉的腥气，而桂皮、八角和姜则能增加羊肉的香气。

原料：

羊肉一斤半，小胡萝卜四根，罐装西红柿(chopped tomatoes with herbs)一听，芹菜掰两枝儿切段，洋葱半个，盐，糖适量。

做法：

羊肉，胡萝卜，洋葱切核桃块，烧热油锅下洋葱煸香，倒入羊肉略炒，下西红柿再炒，加少量水，以没过主料为准，将胡萝卜，芹菜段，盐，糖加入，大火烧开，小火焖烧至汁浓，即可食用。

红焖羊肉

做法：

1， 羊肉或者羊排洗净， 用开水焯过去血水；

2， 锅内放植物油， 放羊肉煎熟；

3， 加姜块， 热水， 老抽， 盐， 酒，红糖， 干辣椒；大料，花椒， 甘草等料放入tea ball, 放一勺柱侯酱；

4， 放入沙锅内慢炖一到两个小时， 吃前可以下胡萝卜， 白萝卜， 土豆， 面筋等。

红焖羊肉煲
主用料：羊肉，马蹄、萝卜，当归、支竹、大蒜，海鲜酱、蚝酱、柱侯酱。

做法：
1、把羊肉斩件飞水，为去净腥味，飞水时间稍长———25分钟。
2、烧镬落油，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，加入海鲜酱、蚝酱、柱侯酱，爆透。
3、把马蹄、萝卜、当归等配料放入煲里，加汤加水，焖至爽嫩。

要点：这道菜对羊肉要求比较高，因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候，可以用筷子戳一下羊皮，可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。

用瓦煲来焖，主要是为了保温，当然，如果家庭有酒精炉或者小电炉的，可以边保温边吃就最好了。