五常幼儿园招聘信息:怎样辨别牛奶的优劣？

（1）开封前检查:首先应注意瓶（罐）上的纸罩及封口部分是否完整，上面的日期是否为当天。无完整封口和没有注明日期的商品最好不要选用。
（2）开封后检查:①色泽：正常的牛乳应呈均匀一致的乳白色，稍带微黄，不能 出现红色、绿色或显著黄色等异常色泽。②气味与滋味：正常的牛乳应具有特有的纯正奶香味，其滋味由轻微的甜味、酸味、咸味和苦味融合而成。品尝时，这4种滋 味构成天然鲜美的滋味，其中的任何一种滋味都不能特别突出，也不能有饲料的余味及臭味、霉味、涩味、腥味等异常的气味和滋味。
鉴别牛奶是否新鲜，有以下几种简便易行的方法：
（1）将奶与水掺在一起，如果混合后出现固状物，则表明该牛 奶不新鲜。
（2）把奶滴—滴在指甲上，如果成球状停在指甲上，则是新鲜牛奶；如果落在指甲上就流散，则不是新鲜牛奶。
（3）在盛水的碗内滴几滴鲜奶，奶汁凝固沉底的为好奶，浮散的则质量不佳。
（4）煮沸观察。表面有奶皮乳脂的是好奶；表面出现豆腐花状的是陈奶、变质奶。

目前，有些个体户为牟取暴利，在出售鲜奶中掺入水、米汤、盐、糖、碱、淀粉、豆腐、豆饼水等，甚至加入有害人体健康的白矾、化肥等。选购鲜奶时可采用简易方法鉴别其质量的优劣。
一看：首先看奶液是否为均匀的乳浊液。如发现奶瓶上部为清液，下层为豆腐脑状物沉淀在瓶底，说明牛奶已经变酸、变质。
其次用干净竹筷将奶汁搅拌均匀，观察奶液的色泽，新鲜的牛奶应呈白色或微黄色，如果色泽深黄，或呈红色或杂色，并有明显的不溶杂质以及发粘、凝块现象，说明牛奶已变质或掺入淀粉等。
二闻：鲜牛奶应具有鲜美的乳香味。如果有酸味、鱼腥味、饲料味、杂草味及臭味等异味，说明牛奶已变质。
三尝：口尝鲜奶应具有鲜美的牛奶滋味。若尝出牛奶发涩、发咸、发苦、发酸等异味，说明这种牛奶己经变质或掺入碱、食盐、白矾等物质。

鲜牛奶奶香浓，奶腥味大；掺了杂物的牛奶奶香淡，奶腥味小。
将牛奶与水掺在一起，如果混合后出现固状物，则表明该奶不新鲜。
把一滴奶滴在指甲上，如果成球状在指甲上，则是新鲜牛奶；如果落在指甲上就流散，则不是新鲜牛奶。
颜色呈乳白色的为鲜奶；色泽淡黄，奶上有水状物析出，则表明为陈奶。
品尝鲜奶，甜味正常为佳；如有苦味或异味，则质量较差。
煮沸牛奶后观察，奶表面上有乳脂的是好奶；表面出现豆腐花状的是陈奶、变质奶。
买奶制品，应仔细阅读包装说明。按照国家标准，只有蛋白质含量达30％以上的牛奶制品才能被称为牛奶。

颜色：新鲜的牛奶应是淡青色、乳白色或淡黄色。

牛奶为乳白色，是由于其中的脂肪球、酪酸钙胶体、磷酸钙等对光线有折射和反射作用的结果。由于胶体、磷酸钙对光线的反射作用而发生乳光，致使乳汁带有淡青色。由于在牛摄取的饲料中存在叶红素，一部分转入牛奶脂肪中，因此饲喂青草和胡罗卜的奶牛所产的奶色或较黄，饲喂干草和谷物的奶牛其乳汁为淡青色。

气味：新鲜的牛奶含有糖类和挥发性脂肪酸，因而略带甜味和清香纯净的乳酸味。

牛奶的气味不论如何变化，都属于正常。如乳牛长期产乳或干乳期所产的奶，常带有苦味；牛流产后胎衣滞留时奶常有异臭味；多喂鱼粉、发霉的饲料、大蒜，奶也带有异味；消毒温度过高、搅拌不匀，乳汁常常带有焦糊味。

状况：新鲜牛奶凝块稠密、结实、均匀，无气泡，允许少量乳清在表面。假使因保管不当或存放时间过长，使微生物浸入奶中，奶瓶中、上部就出现清液，下层则显现豆腐脑状的沉淀物。

还有两种简单的区别牛奶好坏的方法：

1.在盛水的碗内滴几滴牛奶，如牛奶凝结沉入碗底为好，浮散的为质量欠佳。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。

2.将奶煮开后，表面结有奶皮(乳脂)的是好奶，表面为豆腐花状的是坏奶。凡颜色、气味和状况异常的牛奶，不能食用。