杭州交通信息网南昌长途汽车站叫什么:冰糖葫芦中的糖水怎么做啊
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/29 10:02:46
糖葫芦(注意第4)
酸甜酥脆的糖葫芦是我国传统的山楂制品。制作时还可以夹上各种馅心，口味各异。除了用山楂做糖葫芦外，用海棠、熟山药也可制作。
原料配方 鲜山楂20千克 砂糖10千克(实耗砂糖6～7千克)
制作方法 1.将山楂去掉果柄，挖出果核，洗净。用凉开水冲洗一遍，晾干。按大小分成5～7个等级，分别放入盆中。
2.将竹子劈成18～20厘米长、3～4毫米粗的竹棍。
3.将山楂由小到大穿在竹棍上，每棍竹棍串5～7个，重约50克。
4.砂糖入锅，加水3千克，用大火熬制20分钟，边熬边搅动；观察糖浆，至翻花起沫，用筷子搅动时感到有拉力，把炉火压住1/2，再熬制5～7分钟。这时，可用筷子蘸一下糖浆，能拉出丝来即可。
5.将火封住，保温，不使糖浆凝固。将山楂串在糖浆里滚一下，让山楂沾满糖浆后，放在木板上或铁皮上都可(要在木反或铁皮上抹一层熟素油，以免粘连)。
6.将洗净的山楂切成两半(横径切)，中间夹上核桃仁、桔子瓣、熟山药段等，穿在竹棍上蘸糖，便是加馅糖葫芦。
白糖先加水兑成糖水（水要尽量少）然后用小火煮，一面煮一边搅动，糖粘筷子的时候就用来做冰糖葫芦了．
先把水烧开了,再放适量的糖,不断的顺时针绞,直到发红即可.
熬的时候加一点点水
不要熬太久（熬太久的话会变成“绞绞糖”）
用白糖慢慢熬出来的，对火候要求比较高
熬！1