2017洛阳市最美教师:怎样辨别真黄鱼???????

1.其实要辨别是否染色黄花鱼并不复杂：真黄花鱼肚子上的黄色是自然的淡黄色，腹、鳍部颜色较深，不会掉色；而染上去的颜色很容易掉色，鱼化冻后更加明显。
　　2.黄鱼和黄花鱼外表相似，最大的区别就是黄花鱼有明显的黄色，而黄鱼则是蓝灰色。

　　专家解释：不法商户“偷梁换柱”

　　但中国水产科学研究院的海产鱼类专家告诉记者，根据记者的描述，可以判断该市场出售的不是黄花鱼，而是“黄姑鱼”。该专家说，黄花鱼（即大黄鱼）在我国海域的产量非常小，目前已经没有大鱼群，所以价格较贵，不可能在10元以下。所以市场上常有不法商户用黄姑鱼等染上日落黄或柠檬黄等人工颜料，冒充黄花鱼出售。辨别它们很容易：真黄花鱼肚子上的黄色是自然的淡黄色，腹、鳍部颜色较深，不会掉色；而染上去的颜料很容易掉色，鱼化冻后更加明显。

　　黄鱼七兄弟

　　http://www.nhnews.com.cn 宁海新闻网 2004年6月3日 9:37

　　●竺济法

　　我爱鱼，爱吃、爱看各种鱼类。家乡宁海地濒东海，有170多公里海岸线，加上从事过十多年专职新闻工作，经常去沿海渔村采访，所以对鱼的相关知识也有所关注。一次，一位老渔民谈起鱼名时告诉我，黄鱼有七兄弟，除了梅童鱼、小黄鱼、大黄鱼、鮸鱼、黄姑鱼五种常见的外，还有非常珍贵的黄唇鱼和毛鲿鱼。
　　条条有美味
　　之所以将七种鱼称为“黄鱼七兄弟”，源于它们都属于硬骨鱼纲的石首科，最大的特征是耳石发达，脑袋中有一颗鱼石。当然石首科还包括其它一些鱼类。
　　七兄弟中最常见的是黄鱼。黄鱼又名黄花鱼，包括大黄鱼和小黄鱼，因通体金黄而得名。很多人以为大、小黄鱼是同一种鱼，其实是有差别的，小黄鱼只能长到20多公分，而大黄鱼能长到50多公分。两者的区别在尾巴和鳞片，小黄鱼尾短鳞大，大黄鱼尾巴细长鳞片略小，一般人确实很难区分，好在味道是一样的。
　　梅童鱼因头部较大又名“大头梅”，鱼如其名，童稚可爱，最大的也不过10公分左右，通体金黄，娇嫩鲜美。除鲜食外，梅童鱼加工的烤头叫梅子烤，是烤头中的上品，今日宁海城乡居民鱼汛季节仍在加工。
　　黄姑鱼又称黄婆子，家乡人称“黄三”，此名非常形象，因为此鱼也是通体金黄，较似黄鱼，仅次于大黄鱼、小黄鱼，位居老三。如今养殖的黄鱼还不如黄三鲜美。黄姑鱼其实也是一个家族，还有白姑鱼、黑姑鱼、叫姑鱼，前两种从颜色上区分，白姑、黑姑俗名白婆子，但叫姑鱼无法辨别。
　　与黄鱼、梅童、黄姑鱼不同的是，七兄弟中的鮸鱼长得黑不溜秋，但外形还是与黄鱼相似的，味道也不错。与黄鱼一样，如今鮸鱼也在大批养殖。
　　珍贵的黄唇鱼、毛鲿鱼很难见到，它们是石首科中的大个子，可长到1米以上，黄唇鱼可长到l．5米以上。在海洋资源日渐枯竭的今天，大部分渔民可能一生都难捕到一条。黄鱼胶?穴鳔?雪、鮸鱼胶如今已难觅，这两种鱼的胶更珍贵，属高档补品，一些老渔民说，如果青少年僵了不长个，吃过黄唇胶或毛鲿胶，就会脱胎换骨。前几年媒体报道浙江温岭渔民捕到一条20斤的黄唇鱼，也是通体金黄，酷似黄鱼。结果卖了20万元，大喜过望，而买者更是笑在后头，单是鱼胶就可卖到25万元以上。据宁海老一辈说起，19世纪50年代中期，水车渔民曾捕获一条一米多长、百来斤重的大黄鱼，抬到县城大街切块出卖，估计这条就是珍贵的黄唇鱼或毛鲿鱼。
　　除黄唇鱼和毛鲿鱼外，其余黄鱼五兄弟我都吃过，还下厨烹调过。当然吃得最多的还是黄鱼。在家乡宁海，到了19世纪70年代中期，每年5月鱼汛，供销社总要供应黄鱼。我家在山区，少年时最爱母亲烧的红烧黄鱼，以后虽多次在筵席上吃到一两斤的大黄鱼，但总不及母亲烧的美味。19世纪90年代初，在宁海大北门菜市场上看到四五斤的野生大黄鱼，每斤80元，一条约400元左右，当时与妻子商量很想买回一条品尝，但终因感到太奢侈而放弃。以后想买就再也没机会了。
　　黄鱼话题多
　　在家乡宁海，黄鱼可说是“大海第一鱼”，因此大脑中有关黄鱼的各种话题特别多。首先想到的是让黄鱼遭受灭门之灾的“敲梆船”。大、小黄鱼是东海舟山渔场的四大鱼类之一，1970年黄鱼旺发，渔民滥抓酷捕，发明了一种“敲梆船”，只要在船舱内敲响竹筒、铜鼓等响器，水下的黄鱼就会被震得晕头转向，翻肚朝天。由于黄鱼的鳔会发声，在大海里优哉游哉的黄鱼群时不时地会鸣声歌唱，渔民便循声追捕，黄鱼的鱼子鱼孙都被一网打尽。当时鲜、咸黄鱼只卖一角多、甚至七八分一斤。现在难觅黄鱼，无疑是大自然对人类滥抓酷捕的报复。过去渔民捕黄鱼是以吨为单位的，而现在只能以条为单位了，大黄鱼就是金条，一个鱼汛能捕到数条已经是上上大吉了，市场上数两重的黄鱼也成了抢手货。近年东海搞黄鱼苗人工流放，黄鱼多少有些增殖，但还远远不够，应该采取更多的有力措施，让珍稀的黄鱼休养生息，重回东海。有朝一日如果东海重新响起黄鱼群的歌唱，不啻是渔民的福音。
　　美味的黄鱼除鲜食外，经过腌渍、暴晒加工的黄鱼鲞亦别有风味。正宗的黄鱼鲞是腌渍后经漂洗晒干，称“淡鲞”或“白鲞”，烤肉、做烫、煮粥绝佳，一吃难忘。腌渍后不经漂洗晒干的老鲞风味就差多了。妻子祖籍象山石浦渔乡，早年每年黄鱼汛期，亲戚都会送来大批黄鱼，除鲜食外，还有很多被加工成鱼鲞，现在只能是美好的记忆了。1979年之前，家乡宁海产妇坐月子都有少量白鲞供应，1979年春天中越战争后，产妇的少量黄鱼鲞取消了，说是供应前方的伤员了。作为产妇、伤员的补品，可见黄鱼鲞的营养非同一般。陈年黄鱼鲞还有退火的特殊功效，上火牙痛的喝点鲞汤可大大缓解。
　　即使在东海渔乡，对40岁以下的人来说，红烧大黄鱼、大白鲞已是很陌生了，市场上看到的都是头圆嘴小腹大饱食终日养尊处优的养殖黄鱼，而野生黄鱼经常要为口腹而奔劳，嘴是尖的、大的，胴体是瘦长型的。这是区别养殖与野生的窍门之一。目前养殖的大黄鱼仅20多元一斤，野生的则要加上十倍左右，因此很多奸商以假乱真，牟取暴利。笔者在写作此文时就听到今年春节前，某水产公司收购了一批养殖黄鱼，饿了半月左右，将原先圆滚滚的肚子饿瘪了，脂肪消耗了，冒充野生黄鱼，以每斤150元的价格批发给经销商，到了消费者手里起码是200多元了。提醒消费者购买野生黄鱼时，千万慎之又慎，莫当“冤大头”。
　　为了扮靓黄鱼、梅童、黄姑鱼等，市场上很多作孽的奸商都在鱼身上涂了黄粉，谋财害命，罪大恶极。

养殖黄鱼和野生黄鱼的区别要看三方面：体形、体色和嘴巴。野生黄鱼体瘦且较狭长，肉细腻，体色呈金黄锃亮，嘴巴有鱼鳔外吐，这是离开深水区外气泡爆裂所致。养殖黄鱼体胖，尤其是肚皮大而短圆，体色较淡且嘴巴没有鱼鳔外吐。可能现在有不少野生黄鱼是因台风从网箱中逃出去的养殖黄鱼，这种鱼在自然海体中生活过一段时间，因此与正宗野生黄鱼类似，但口感又有不同。