杭州交通信息网圣象地板电话:为什么有的东西发芽了能吃，而有的却有毒？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/03 08:03:53
看起来差不多的东西，为什么区别那么大！比方说，小麦和马铃薯，都是主含淀粉，但小麦发芽是药，而马铃薯是毒呢？！还有蒜和豆芽，一个是菜一个算坏！有什么理由啊？
有的东西发芽,是一个生长过程.而有的东西发芽,却是腐化变质的过程,虽然同样是发芽,却有本质上的区别.
比如马铃薯中含有一种毒素，叫龙葵素。正常情况下不会对人体造成危害。但如果保存不当，其中的龙葵素会大大增加，还可能引起食物中毒。
发霉的花生往往已受到黄曲霉毒素的污染。黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，具有很强的毒性和致癌性。
而发芽的大蒜不带毒，大蒜发芽主要是在一定的温湿度条件下产生的。大蒜发芽就相当于把大蒜种在地里一样，长出来的就是蒜苗。因此大可不必担心。