杭州交通信息网弱水千流:腰果要怎么炒啊？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/30 03:20:18
我自己做了几次都焦了
在炒腰果时，有几处关键要注意：其一，将生腰果放在沸水中煮一下。将水煮开，加些盐在其中，把腰果丢入锅内使之烧开。由于腰果原本是干的，经沸水煮后，使之表面有水分，再经沸油一炸，油很容易入内，炒起来易脆，也不容易变黑。其二，腰果煮开后，捞起，用冷水冲一下。其三，用大锅冷油去炒，以锅铲慢慢地去搅动，使油的温度不要太高，以免它变黑。其四，当腰果炒到相当程度后，它会散发出一种果仁的香味，同时，锅铲触碰它的声音，是很清脆的，未炒透的生腰果声音则是软软的，没有声音。其五，捞起后，趁它正热，加些盐去搅拌一下，待其冷透后再装瓶，保持它不透风，完全密封起来，脆度可保持相当长的时间。
记住如果炒鸡丁，虾仁什么的，炒好出锅时把炸好的腰果放锅里一拌就行了
做腰果的关键是掌握“火候”，先加工好腰果。用白话说就是先把腰果炸熟。腰果炸熟后可以做腰果虾仁、腰果西芹等菜。要想菜做的漂亮做菜时最好分步做，比如做腰果西芹：先炸腰果，炸好后捞出放置一旁待用；再炒西芹，西芹炒至九成后倒入腰果，翻两次锅盛盘即可。
炸腰果的关键是用温火炸，不然炸老了又黑又苦就做砸了。方法是锅热了放油、然后立即放入腰果，看腰果在油里起沫颜色发黄后马上停火，最后在油中停置片刻捞出即可。
楼主可以先用花生代替腰果练习一下加工方法，实践一下就明白了。