杭州交通信息网西安能率燃气灶维修:畜肉宰杀后其品质变化经过那几个阶段？哪个阶段最适合食用？为什么？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/02 15:56:52
如题
畜肉宰杀后要经历尸僵阶段、成熟阶段、自溶阶段、腐败阶段。
在一般温度下，畜肉在放血1-2小时就进入尸僵阶段，处于这一阶段的肉坚硬、干燥，无自然芬芳的气味，不易煮烂，又难以消化。经过24-48小时后，才进入成熟阶段。这时的猪肉柔软、多汁，具有芬芳的气味，滋味鲜美，易煮烂，也易消失，而且还能分泌出大量的乳酸，杀死有害的微生物。继续变化下去，就进入自溶阶段和腐败阶段，这时猪肉即开始变质。直至最后不能食用。所以处于成熟阶段的畜肉最适合食用。
屠宰后的牲畜肉品一般经过尸僵.成熟.自溶.腐败四个阶段.成熟阶段为最佳使用期.此时的肉,肉质新鲜比较柔软,富有弹性.煮沸后有香气.味鲜易于熟烂.
说得都没错！！