杭州交通信息网西班牙驻上海大使馆:如何鉴别麻油?
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/07 13:08:20
(1)看色：小磨麻油的颜色红中带黄，机榨麻油(俗称大槽麻油)，比小磨麻油颜色略淡。将麻油瓶使劲摇晃，如不起泡或只有少量的泡沫，并且迅速消失，则麻油纯正；如泡沫多，呈白色，消失得慢，则掺进了花生油；如泡沫是黄色且不易消失，有一股豆腥味，则有豆油掺进。
(2)闻味：在手心滴少许用手掌擦一擦，纯正的麻油具有芝麻的香味，醇厚浓郁，如掺入其他油则香味差，味淡薄，仅有一般油的气味。
(3)观貌：麻油在阳光下有透明感，如掺入1.5%的水，在光照下呈不透明的液体。渗入3?郾5%的水，油就会分层并且沉淀变质。
(4)醮纸法：方法简单迅速。取大小相同的宣纸，在油中醮一下，油印扩散速度快而且分布大的为真，反之为掺假麻油。还有一种方法，备一碗热水，将油滴入仔细观察，油滴迅速分散为细小珠状的为纯正麻油，若油滴分成几个稍大点的油珠，分布面小，即为假麻油。
?闻香法：纯正芝麻油的特点是具备浓郁而纯正的芝麻香味，选购者隔着瓶子就能闻到香味。
??手搓法：在手心倒入几滴芝麻油，然后用大拇指快速来回搓动，直至皮肤发热生疼为止，真正的麻油在手掌中尚留有香味，而掺伪麻油却有会股怪味。
??摇荡法：取一瓶芝麻油用力摇动1分钟左右，然后将瓶放正，纯正芝麻油的表面会有一层泡沫状气泡，但很快就会消失；假麻油的表面会有黄色泡沫，久久不能消失。
??观察法：采用“现代小磨工艺”制取的纯正芝麻油色泽透明鲜亮，而普通芝麻油颜色发暗、发浑。而且应选择正规厂家生产的瓶装芝麻油，认准一些名牌产品。
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摇动瓶子,起泡少,泡泡消失又快的纯度就高.反之则纯度低.