长春海关 公务员:熘肉段的做法

　　主料：猪肉 (250克)

　　调料：青辣椒 (1个)、鸡蛋 (1个)、胡萝卜 (少许)盐 (少许)、鸡精 (1小勺)、嫩肉粉 (少许)、花椒粉 (适量)、意大利香料 (适量)、蒜末 (适量)、姜粉 (适量)、生抽 (2大勺)、香醋 (3大勺)、糖 (1小勺)、面糊 (少许)、水淀粉 (适量)

　　步骤：

1. 猪肉切成2-3厘米左右的小块，胡萝卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形（自己喜欢就好了随意）。

2. 备好调味品。

3. 猪肉块里加入盐，花椒粉，嫩肉粉，和（意大利香料，选用）搅拌均匀。

4. 加入一个鸡蛋。腌制1个小时,如果条件可以再冰箱冷藏一夜，糖醋，酱油调好汁备用。

5. 锅中倒入适量的油。

6. 将腌制好的肉粘面糊，放入油锅炸熟。

7. 炸至外焦里嫩的效果即可。

8. 锅中留少量底油，小火将蒜末，姜粉爆香。

9. 加入已经过油的肉段翻炒。

10. 并加入生抽，香醋，和少许白糖快速翻炒，最后淋入少许水淀粉即可。

11. 最后倒入配菜炒熟即可。

肉切小块后,把干面粉和湿的水淀粉调成糊状,肉段在面糊里滚个来后,放入油锅中炸,炸到8分,再放下批,等所有的肉段都炸过后,再一起把8分熟的肉段下锅再过一下油,把配料比如辣椒也过一下油,再在锅中放油,把调好的糖\或盐(因有为甜口也有咸口的)\蕃茄酱放中锅中,放水淀粉,倒入肉段,翻几下锅,就成了.

不知你要的是不是这种的?

溜肉段
〔 作者：admin转贴自：本站原创点击数：34更新时间：2006-4-6 〕

原料：猪肉适量，青椒2~3个，洗净掰成小块，淀粉适量，葱姜蒜少许

调料：调料：盐，味精，胡椒粉，酱油少许

烹饪方法：

1、猪肉最好选精瘦的脊肉，切成长3~5厘米，厚2~3厘米的肉块，淀粉加少许水，
和锅包肉的淀粉黏度一样，挂均匀浆，油烧至七成热，炸肉，炸至金黄色时
捞出待用。

2、留少许底油，放入葱姜丝，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入调料，
勾上芡，出盘。

青椒溜肉段

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材料：青柿子椒、红尖椒、猪精肉
做法：
1、先将猪肉切成粗一点的小条，加鸡蛋清、盐和水淀粉搅拌均匀，腌十分钟
2、锅内的油烧热，中火将肉段炸成金黄色，大约一两分钟即可，盛出滤油
3、再复炸一遍，一分钟即可
4、锅内留少许底油，加葱姜蒜碎炒香，青椒红椒切成小块，放进去，炒一会
5、再加肉段翻炒
6、醋、料酒、白糖加少许腌肉段的淀粉汁，倒进锅里，翻炒均匀即可

溜肉段

做法：
1、猪肉切成小一点的块，加入料酒和一点点盐，一点点花椒粉和淀粉，加适量水拌匀，让肉均匀的裹上浆。青椒去籽切成菱形块。
2、锅中加入多一些油，放入上了浆的肉中火炸4、5分钟左右捞出沥干油。
3、炸好的肉如果有粘连在一起的就用手掰开，大火烧热锅中的油，将炸好的肉段再放进油中复炸1分钟。
4、锅中留底油，放入姜丝爆香后放入尖椒略炒后放入肉段，加入酱油、糖、盐和鸡精大火翻炒，最后加入适量水淀粉略翻炒出锅即可。

焦溜肉段

主料：扁担肉300克。

配料：胡萝卜片50克。

调料：精盐.水淀粉.植物油.葱.姜.蒜.醋.白糖.酱油.绍酒.鸡汤。

做法：1.扁担肉切段加盐入味15分钟，用水淀粉上浆。

2.炒锅烧宽油，两次入肉段炸至金黄。

3.炒锅放底油，下葱.姜.蒜.胡萝卜片.酱油.醋.白糖.绍酒.鸡汤烧开，用水淀粉勾芡，倒入肉段，点明油翻炒出锅。

溜肉段

原料：猪里脊，鸡蛋清，淀粉，葱姜蒜，酱油，醋，白糖，料酒，味精，香油

做法：将猪里脊切成五毫米厚的片（太厚了炸不熟，太薄了会炸酥）。放入碗中。将一个鸡蛋的鸡蛋清倒入，搅拌均匀。酌量加入淀粉并搅拌，直至肉片均匀挂上淀粉糊。

下面做汁。将少量水倒入锅中，烧热，加入葱姜蒜，加入酱油，醋，料酒，糖，香油，搅拌均匀，加入味精，搅拌，逐渐加入水淀粉并同时搅拌直至汁呈粘稠状即可。

最后炸肉。将油倒入锅中，烧热。用筷子将肉片一片一片地放入锅中，避免粘连。炸至呈淡黄色，捞出。等油再次烧热，将刚炸好的肉片再次放入，炸至金黄色，捞出，装盘。

食用时，可以用肉蘸汁，亦可将汁浇在肉上。

肉顺茬切片或者是小块。
然后用淀粉+少许面粉+少许盐用水抓好，最好加些蛋清。
辅料：葱、蒜沫、姜沫、青椒与辣椒、花椒、香菜
酱汁：水、酱油（点色用）、醋、糖、盐、淀粉调成芡汁，具体味道可以按照口味而定。
把肉过油炸好，喜欢的话不要炸得太熟而在炒之前覆炸一次。

把锅坐到火上，放少许油。待油热之后放入花椒与葱炒香，然后放入芡汁烧。待芡汁稠了之后放入肉与辅料，最后放蒜与香菜。

注意：炸时不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉，少许面粉会让肉不会太硬，容易入味。
入芡汁时别怕不马上开锅，如果太多的话，尽量用炒勺把汤往锅边送，旁边的热度会让芡汁马上干涸气泡