杭州交通信息网幺红唱歌不怎么样:醉虾如何做
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/03 06:30:35
南卤醉虾
【所属菜系】 川菜
【特点】 鲜虾醉态可掬，入口鲜美醇香。
【原料】
鲜活虾500克（每只长3一5厘米为佳）。 葱白100克。豆腐乳汁50克、酱油10克、味精0.5克、香油1克。
【制作过程】
鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾枪、须、脚，放于盘内，淋上曲酒。葱白切成约3.5厘米的段，均匀地摆在虾的上面，扣上碗即是醉虾。豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀，即成南卤，随醉虾同上桌小食时揭开扣碗，将醉虾蘸卤汁就葱白同食。
清蒸醉虾
材料：鲜虾500克，葱100克，米酒或玫瑰酒500ml、酱油20克、味精5克、香油2克。
制作过程：
1、将鲜虾剪去须与脚，用清水洗净、沥干。葱切长丝。
2、将河虾放入碗中，加米酒500克，加盖，将虾醉约10分钟左右。捞出放在蒸笼上。
3、将蒸笼放入上蒸气的锅中大火蒸3-5分钟出锅。
4、用酱油、味精和香油调成沾汁，吃得时候边剥边蘸着调料吃。
注：用来醉虾的米酒可以倒入蒸锅的水中，这样蒸气中也带有酒味。虾要趁热吃才好吃。
特点：肉质鲜嫩，酒香飘逸，别具风味。
党参北茋焗醉虾：
材料：新鲜游水中虾500克，花雕洒150克、党参30克、北茋30克、白胡椒粒10克、枸杞子15克。
处理程序：把活虾剪去须及虾枪，用玻璃锅把花雕酒倒进去加入活虾盖上盖泡浸30分钟后滤干酒。用叧一个锅下水加入党参、北茋、白胡椒粒、枸杞子，烧开后改为中火煮一小时，现在活虾喝饱了酒变成了醉虾，把醉虾放到药材汤里，再煮十五分钟加盐。汤有虾味，虾有药材香味。再配辣椒丝，葱丝酱油作粘虾料。有虾吃又可喝汤。
赞成一楼、二楼的。
看起来好好吃
楼上讲的不错也。