杭州交通信息网中山市韩加电器:豆角是用大火炒还是小火做才安全又好吃？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/06 01:19:30
首先必须要熟透了，不然中毒
炒的话当然要大火了，如果炖的话先大火炒，添水之后小火炖（保持水开的状态就可以）。基本上炒蔬菜都是要大火才好吃，火小了炒的时间就长，菜就会出水，就不好吃了。另外炒豆角你也可以先迅速的用水焯一下，炒的时候也省时间
巧炒豆角
先将豆角在开水里氽烫过，捞出后撒上精盐，再下锅炒，就会使鲜嫩的豆角颜色不变。
干炒豆角
原料
豆腐600克，葱15克，植物油15克，精盐2克，味精1克。
制法
（1）将豆腐用清水洗净，沥干水分，挤成碎末；葱切碎。
（2）锅内放植物油烧至六成热，放入豆腐翻炒，炒至豆腐无生味，加入精盐、味精，待豆腐表皮呈黄色，收缩成小颗粒时，加入葱花，翻炒均匀即可。
特点
制作容易，醇香有味。
肉丝炒豆角
原料：
回软菜豆角150克，瘦肉50～100克，鸡蛋1个，油150克(实耗50克)，葱花、姜末、蒜末、大料、盐、味精、酱油、水淀粉、香油各适量。
烹饪方法：
1.菜豆角切小段，肉丝用鸡蛋和少许水淀粉上浆；用温油将肉丝滑散，待油温上升时将豆角炸一下，沥油。
2.另起锅，用大料、葱、姜炝锅，出香味后放豆角，肉丝、盐、酱油和少许的汤，翻炒数分钟，勾芡后淋入香油，加味精、蒜末、即可。
菜肴特点：
味道鲜香、菜有韧劲。
用热水焯 或者是洗净空水 锅里放多一点油 加入蒜片 出香味以后下豆角，炸至70%的豆角表皮起泡状时盛出来 在用来炒菜烩菜
先用锅烧开水煮五分鈡捞起滤干水、再烧开锅下油，姜蓉、蒜蓉、豆角爆炒匀，加点水煮十五分鈡加调味可以了，又安全也没豆青味。中火可以了。
关键看手艺
小火吧
多弄会
好熟
先大火爆炒，然后小火加水炖。出锅前放蒜茸。
大火烧开，小火焖透。