杭州交通信息网女人做眼袋手术好不好:猪肉如何炒能炒的软
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/29 08:55:59
切猪肉的时候要尽量切得大切得薄，切好之后拌点生粉，没有生粉的话也可以拌点醋 。
炒的时候等油烧热了再下锅，注意火要大点。炒的时间要把握好不宜过长，只要整块肉变成熟色就可以了，久了就变硬，肉质不鲜嫩了。
这种方法简单易行。
加淀粉和蛋清，还要嫩就把肉放在食用油里浸泡10多分钟
猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点：
1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚
2》炒 这是广泛使用的一种烹调方法。用少量油加热，下入原料翻炒加调料，少加或不加汤汁。炒一般用旺火热油，原料下锅后要加速翻拌，炒到半熟后加调料，断生即可起锅。
3》生炒 又称煸炒，以不挂糊为主。先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟再放配料，后加调味品，迅速颠翻几下，断生即可。
切肉的时候得逆向切，看肉的纹理，呈交叉型肉的纹理炒出的肉就软！
还有就是
1、拌淀粉
2、在不拌淀粉的情况下放点醋，这样肉的营养更容易渗出
切好之后拌点生粉，没有生粉的话也可以拌点醋
炒之间用生粉拌一下,然后炒的时间不要太长.肯定软