杭州交通信息网深圳东进坪山最新动态:跑求卤凤爪的方法及配方
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/05 00:09:07
原料：嫩、粗壮鸡爪750克。
调料：葱50克，姜50克，黄酒75克，盐150克，味精3克，鸡汤1
00克，花椒4粒，茴香2粒，桂皮1小块，糟油300克。
制作：
一、鸡爪剥去外皮，剪去趾甲，洗净。用刀顺鸡爪骨划一刀，拍断骨，顺手
剔除小爪骨。
二、锅内放清水、鸡爪，烧沸后撇去浮沫。下葱、姜、黄酒，转用小火煮，
至鸡爪熟软，取出，沥去水，撒少许盐，抹匀冷却。
三、制卤水：铁锅内放清水150克、鸡汤、花椒、茴香、桂皮、黄酒1
5克，烧沸后，转用小火烧5分钟，倒入不锈钢盛器内，剔除花椒等香料。待完
全冷却后，加油、味精，调匀成糟卤。把鸡爪浸入卤内，加盖，放进冰箱冷
藏室，4小时即成。食用时，将凤爪斩成似2指宽的块，装盘，浇上卤
特点：微黄色，香鲜，爽口，皮脆筋嫩。
原料：凤爪8个、李锦记卤肉汁、盐、芝麻油
做法：
1、凤爪洗净，剪指甲
2、小锅放半锅水，烧开放入凤爪
3、撇血末（褒汤习惯了，其实也没多少血末）
4、加入1/5 - 1/4 瓶的卤肉汁，几滴芝麻油，一点点盐（根据卤肉汁的多少，适量）
5、锅开后转小火，慢煮20分钟左右关火。别揭锅盖，慢慢闷着放凉。
建议：
1、不用煮太长时间，但是要闷时间长一点入味。最好头天晚上做，第二天早上再煮开一次，吃饭的时候再热一下。凤爪不是很经煮，但是也烂烂的、香香的。
2、可以放些花生、豆腐干、鸡蛋等同煮， 不过要区别每种需要的火候不同，分先后下锅，免的煮烂了。
3、用后的卤汁可以冰箱保存，时不时拿出来热热。