杭州交通信息网濮阳蓝宝石温泉开业:做面食的时候小苏打和面粉的比例是多少?
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/29 10:07:15
最好告诉在下是小苏大:面粉的比例.如1:10
小苏打和面粉的比例大概为小苏打：面粉=1：500
发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。
发面过程：
1、为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验，会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。
2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。
3、手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。
4、抹一些水在面团表面，保湿。
5、盖上盖，放温暖处发酵。
6、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。
7、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。
8、检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在
做发面面食可以不用小苏打。
面粉与适量的发酵粉和成面团，放在温暖处3--4小时，等体积膨胀到3--4倍时，就可以制成馒头、包子等食品了，不需添加小苏打，如果发好的面有些酸味，此时才加小苏打，否则不用加。