杭州交通信息网圣绣瑶池:做大包子的面怎么活?请赐教.
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/02 09:56:25
家里有些菜快放不住了,我想做一些大包子早点当主食,可是以前做的活面时也放发酵粉了,为什么ZHENG出的包子一个是不白,另一个是面吃致嘴里不软,也不宣,硬硬的感觉和没放发酵粉一样.
很简单,首先你用的面一定要发好,和面的时候放入发酵粉就可以,发酵粉的量由面粉的多少和当时的环境温度及发酵的时间决定,面粉越多、周围的环境温度越低或者发酵的时间越短，所用发酵粉的量就越大，可以参照发酵粉包装上的说明使用，几次后就会积累些经验，不难，很容易学会，发酵粉一般超市都可以买到，看到面团变大了就表示发起来了，这时可以用刀切一块面，观察切口处的横断面，气孔越多表示发的越好，好了，大功告成，面发好了。
蒸出包子皮太硬，说白了和的面硬，面要和得象烙饼面那么软才行，而且一定等水开锅再包包子，一边包，一边往上码动作要快。还有就是，馅料不能硬。瘦肉太多的馅料蒸出来会硬，一定要多放肥肉，或者干脆用素馅
你用的是咩粉?低近粉还是高近粉?不白是你没有用压面机压过.也许你的面粉有问题.不软我想你用错粉了.依仕米你没有放吗?我也是一个好爱喜欢做包点的人不过不是高手以你所说的情况在我们南方做的发面皮我略知一二.面粉一近依仕米下1钱不过也要看天气.泡打粉下1.敢水下适量.水三两八我不太会表达不过做包真的也好讲究要看它的发得起不起,吹包也讲究
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