cs半条命cdkey:谁知道东坡肉的详细做法

原料：猪五花肋条肉约1500克、绍酒250毫升、姜块50克、酱油150毫升、白糖100克、葱结50克。

制法：1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉（以金华“两头鸡”猪为最佳），刮净皮上余毛，用温水洗净，放入沸水锅内煮5分钟，煮出血水，再洗净，切成20块方块（均匀切，每块约重75克）。2、取大砂锅1只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉皮朝下整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封，改用微火焖二小时左右，至肉八成酥时，启盖，将肉块翻身皮朝上，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后将砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入2只特制的小陶罐中，加盖，用“桃花纸”条密封罐盖四周，上笼用旺火蒸半个小时左右，至肉酥透。食前将罐放入蒸笼，再用旺火蒸10分钟左右即可上席。

特点：以薄皮嫩肉用名酒焖制的此菜肴，色泽红亮、味醇汁浓、酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是杭州传统风味名菜。

东坡肉选用皮薄肉嫩的五花猪肉，以绍兴黄酒当水，放入密封的砂锅中，用文火烧焖而成。肉色红润，汁浓味醇，酥而不碎，糯而不腻。
菜肴制法：
制作时，选用细皮薄膘五花条肉，用冰糖、酱油作佐料，以绍洒代水，将切成块状的肉的置入小葱填底的沙锅，密封上蒸，不走原味，的酥而不碎，肥而不腻的特点。
菜肴典故：
北宋文豪苏东坡两次来杭任太守，浚湖筑提，杭州百姓为感谢他"抬猪挑酒”，他嘱家人按他的烧肉方法将猪、酒烹制成菜并犒劳民工，家人误将酒与肉一起烧制，烧出的肉竟特别香美可口，人们传颂苏东坡勤政爱民，就把为此烹制出来的猪肉称为"东坡肉"。杭州菜馆也效法仿制，至今东坡肉已有900多年的历史。制作时，选用细皮薄膘五花条肉，用冰糖、酱油作佐料，以绍酒代水，将切成块状的肉置入小葱填底的沙锅，密封上蒸，不走原味，有酥而不碎、肥而不腻的特点。

【材料】

五花肉900克、葱10根、姜2片、八角3粒、草绳6根

调味料

（1）料酒1大匙

（2）酱油1杯、料酒2大匙、冰糖2大匙

【作法】

1.五花肉洗净，氽烫；葱洗净，切长段。

2.锅内加清水没过五花肉后，放入姜片和调味料（1）煮20分钟，将肉取出，切四方块，用草绳以十字形绑紧。

3.将葱段铺在另一锅底，上面放绑好的肉，加入调味料（2）、6杯清水及八角烧开后，改小火煮1小时，使其入味且完全酥软时即可盛出。

【料理通】

1.选择五花肉可以肥瘦均匀，肉质不干涩，尽量挑中间部位，切除四周不整齐的地方，做好的东坡肉较好看。

2.草绳的功能是固定肉块，使它经久煮后不至碎散；没有草绳的话，也可以不绑，但肉不能切太大，以免一碰就散。

3.锅底垫葱段，除了增加香气，也有隔离作用，以免肉皮的汤汁滴落而粘锅。

4.食用油一般为植物油，为烹调常用材料，在随后的“材料”介绍中不再提及。